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巧洗猪肉及内脏的方法

2015-07-20 来源:揭阳农批网三农在线作者:belldanby 字体:【大中小】浏览:69次评论:0条

巧洗猪肠

将肠放在淡盐、醋混合液中浸泡片刻。摘去脏物，再放入淘米水中泡一会儿（在淘米水中放几片橘片更好），然后在清水中轻轻搓洗几遍即可。

快速除猪毛

我们买回来的带皮猪肉，如果有毛，怎么办？对付猪肉皮上的毛，可以用松香一块，熬溶后趁热倒在有毛的肉皮上，待松香冷却后，揭去松香，猪毛就会全部除掉。但如果是猪蹄有毛，用砂罐盛水，烧至约80℃，将猪蹄一端置于罐中浸烫1分钟，拿出用手一擦，毛即可脱尽。再将另一端用同样的方法处理即可。

巧洗猪心

将猪心放在面粉中“滚”一下，放置1小时后清洗，再烹炒味道香美纯正。

巧洗猪腰

要做好猪腰菜肴，首先要清除猪腰子的臊臭味，将腰子剥去薄膜，剖开，剔除污物筋络，切成所需的片或花状，先用清水漂洗一遍，捞出沥干，按500克猪腰用50克白酒的比例用白酒拌和和捏挤，然后用水漂洗2遍~3遍，再用开水烫1遍，捞起后便可烹制。

巧洗猪肝

将猪肝用水冲5分钟，切成适当大小，再泡入冷水4分钟~5分钟，去出沥干，不仅可洗净污血而且可去腥味。

猪肉不宜用水浸泡

有人认为猪肉脏，常常放在水中，甚至放在热水中浸泡、冲洗。这是不正确的。猪肉的肌肉组织和脂肪组织里，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。把猪肉置于水中浸泡，肌溶蛋白溶于水很容易就被排出肉体，在肌溶蛋白里含有酸肌，和谷酸肌，还含有谷氨酸、谷氨酸钠盐等香味成分，这些化学物质被浸泡出猪肉后，猪肉的味道会受到影响，营养价值也会降低。

Tags：方法

责任编辑：belldanby

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