１不良气味的产生原因
１．１不良气味的种类和来源
１．１．１猪粪便是产生不良气味的主源。粪便产生的不良气味主要是厌氧菌发酵的产物。粪便散发的气体中有一定浓度的胺类物质，如尿素等，它们可进一步分解为气味更显著的氨。它们包括多种挥发性和不挥发性有机醇类、醛类、酸类、酯类、胺类、硫化物等物质及不流动气体。
１．１．２非猪粪便臭源。非粪便臭源主要有两种，一种是饲喂中吃剩和抛洒掉的饲料，包括饲喂时已发酵的和发霉、变质的饲料。第二种是死亡后被抛弃的猪尸体。未被及时无害化处理的猪尸体在体内多种微生物作用下很快腐烂变臭，产生多种不良气味。同时还有皮肤脱屑、毛、垫料等发出的气味、工作人员物品发出的气味等。
１．２不良气味的主要危害形式
１．２．１不良气味是危害人畜健康的主体。猪舍中散发的主要气体是氨气、甲烷、硫化物、一氧化碳、二氧化碳和挥发性有机醇类、醛类、酯类、胺类。它们浓度的高低决定着危害人畜健康的大小，它们主要危害的是与它们朝夕相处的猪群。
１．２．２空气悬浮粒子常携带不良气体。空气悬浮粒子产生于饲料、猪体、猪粪、建筑材料和垫料等，包括有机尘埃、粉料灰尘、不挥发有机物。空气悬浮粒子内含不良气体。
２不良气味的鉴别和测量
不良气味的检测无论是定性鉴别和定量测量目前还没有很好的有效技术方法。不良气味的定性鉴别和定量测量，常用湿法化学试纸、气相色谱法和依靠技术人员经验的人工嗅闻法。农村养猪场最常用的是后一种方法。
３不良气味的控制方法
３．１抑制厌氧菌发酵这是控制不良气味产生的主要方法。
３．１．１创造厌氧菌不利活动的条件。降低粪便含水量，降低猪舍温度和粪便温度，改变粪便ｐＨ值，减少粪便在舍内存在的时间，排队厌氧环境等均不利于厌氧菌的活动。农村养猪场最常用的方法是及时清理猪舍内粪便和剩潲料，勤换垫料等。
３．１．２进行猪舍内的定期消毒。使用消毒药品是农村养猪场杀灭病源微生物的常用方法，也是杀灭和抑制厌氧菌发酵的常用方法。建立定期消毒等卫生防疫制度并严格执行是降低猪舍不良气味产生的基本措施。猪舍内常用的消毒药品是便宜实用的石灰，它可杀灭和抑制猪舍场地上的多种微生物包括厌氧菌和病原微生物。此外，比较常用的方法是带畜喷雾消毒。
３．１．３加强通风换气。安装排气换气装置，加强通风换气是抑制厌氧菌活动条件，也是排除猪舍内不良气味的方法。
３．２改善饲养条件
３．２．１使用全价配合饲料，尽可能降低饲料粗蛋白总水平。降低饲料的粗蛋白水平是减少粪尿臭源和刺激性不良气体的方法之一，但由于粗蛋白又是猪生长繁殖的重要物质，维持适宜的粗蛋白水平是猪快速生长的需要。解决二者之间矛盾的重要措施是使用适合不同生长发育阶段猪群的全价配合饲料，使饲料中各种氨基酸水平接近猪的生长需要，减少粪尿中氨源水平。一般饲料中最缺乏赖氨酸和蛋氨酸、色氨酸等限制性氨基酸，在配制饲料时必须进行补充。劣质的饲料原料是猪场不良气味产生的重要原因：一方面劣质饲料本身发出不良气味，如劣质鱼粉发出刺鼻的腥臭味，霉玉米、烂红薯发出的霉味和其它怪味；另一方面劣质饲料适口性差，剩料多，抛洒的也多，这些未被食用的饲料在厌氧菌发酵作用下产生各种不良气味，即使被食用也给猪体造成很大毒性，危害健康。
３．２．２制定科学的饲养计划，应用科学的饲养方式。尽管农村养猪场已很少使用吊架子养猪法，但有时因猪场资金周转不灵，供应常不充足使猪群常饥饱不均。有时育肥猪应出栏时惜价待售，造成压栏，破坏了饲养计划，使饲料供应不充裕。制定科学的饲养计划，使育肥猪出栏时机与市场相吻合，可避免肥猪压栏，减少猪群在栏时间，降低粪臭源。饲养方式采取结育肥法最佳，既减少育肥时间，节约原料，又减轻了猪场粪便不良气体味道。
３．２．３避免人为因素造成的不良气味的产生。很多人为因素造成猪场内不良气味的产生，如饲养人员个人不良卫生生活习惯，随手将污水和生活垃圾乱丢乱放；疫苗等生物制品和兽药乱抛乱扔；清扫场地时的扬尘；推送饲料和粉碎饲料时的动作过大造成饲料抛洒；死猪尸体乱抛等。这些都可造成猪场空气悬浮粒子增加或不良气体的增加。
３．３早期决策控制
３．３．１饲养场的选址、设计。饲养场选址得当，设计合理，内部管理方法得当，可大大减少不良气味的产生和散发。猪场选址必须交通方便，便于饲料及粪便运输；设计规模必须与周边环境容纳粪便等污物能力相适应。
３．３．２使用实用的粪便管理方案。猪舍和粪便处理设施邻近不良气味浓度较高，但可以得到纠正，并且浓度随着下风处的距离增大而降低。
３．３．３粪便在农田的合理施用。粪便填压作田地底肥可降低粪便臭味，粪便的合理施用是控制臭气散发的重要途径。
３．３．４贮粪池设计。贮粪池面积不可太大，因为贮粪池是一个重要臭气源，贮粪池设计合理并且管理良好可使其中既发生厌氧发酵也发生需氧发酵，则其臭气产生小于养猪本身的臭气产生量。贮粪池设计成沼气模式既供应猪场能源，又减少臭味，是一种可发挥双重效益的措施。
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