众所周知，随着商品猪的成长，饲料转化率会逐步下降。因此，为了获得最佳的经济效益，综合考虑猪的日增重速度、饲料报酬、屠宰率和胴体品质等因素，90-110公斤被公认为最佳的生猪出栏体重。当然, 猪的品种不同, 最佳屠宰重量也有区别, 不能一概而论。近年来，我国生猪出栏体重大多集中在这个范围，其中外三元生猪出栏体重多在110公斤左右。

而所谓牛猪，即体重远远超过正常出栏体重的大猪，150公斤，甚至养到200公斤以上的也不乏有之。

养牛猪的多是中小养殖场和散户

牛猪的形成，受多方面因素的影响。由于肥猪体重越大，屠宰率越高，脂肪含量也提高，对猪肉的风味和品质也有影响。受消费习惯的影响，各地对肥猪出栏体重大多有不同的要求，南方市场生猪出栏体重普遍要略高于北方市场。

但更为常见的是，牛猪的形成，大多伴随非理性的压栏。当猪价持续下跌，养殖户盼望行情回暖，过度压栏；或者当猪价持续上涨，基于对后市的看好，期望获得更多的利润，养殖户也会压栏惜售。而当大量生猪持续压栏，必然将减少当期的市场供应，继而施压后期市场供应，扰乱正常的市场秩序。比如2016年6月，猪价从21元/公斤历史高位暴跌至15元/公斤，主要就是因前期猪价持续上涨，养殖户压栏情况较为普遍，此后压栏牛猪集中上市，给屠宰企业制造了压价的机会。

养牛猪被养殖户视为增效的有效手段，但一旦过度，往往适得其反，而且压栏对市场的负面影响越来越大，因此，牛猪也饱受市场诟病。

但今天，我们要为牛猪正名，生猪出栏体重增长已经是趋势所在。

环保禁养限养倒逼出栏体重增长

畜禽养殖污染已经成为制约畜牧业可持续发展的重要因素，2015年开始实施的“史上最严”新环保法倒逼行业加速转型升级。除了划定禁养区和限养区，大力度拆除禁养区内养殖场外，多地还提出了实行总量控制，局部地区甚至还提出了停止新建规模养殖场等要求。显而易见，在环保政策的影响下，在资源承载能力受限制的情况下，生猪生产规模扩张并非易事，如何保障“肉篮子”有效供给，如何扩大市场占有率成为各地政府、各大企业的一个难题。

而适当提高生猪出栏体重可以在不增加生猪存栏的情况下，显著提高肉类产量，增加猪肉的有效供给。如果生猪出栏体重从110公斤增长至125公斤，则意味着同等生猪出栏量，猪肉产量至少将增长10%以上，换言之，如果保持同样的猪肉产量，我国每年可少养7000万头左右的生猪。

行业老大温氏高调宣布“养大猪”战略

2016年9月，行业内养殖龙头企业温氏股份首次明确提出，5年内上市肉猪体重将提升至250斤/头以上，同时也再次表示10年内上市肉猪总量将突破5000万头。此后，温氏也再度明确“养大猪、养好猪”策略，通过提高育种技术、提升生产性能、适当调整饲养天龄等措施，出栏肉猪体重提高到约250斤/头。在行情高涨的背景下，不少规模养殖企业都提出要扩大养殖规模的计划，而温氏则是首家明确提出要提高出栏体重来增加供应的企业。

公开数据显示，2015年，温氏商品猪出栏体重集中在109-114公斤，2016年出栏体重110-117公斤，而进入2017年，其生猪上市体重出现明显增长，2月份出栏体重首度突破120公斤，至4月，出栏体重已经达到121.59公斤，较2016年4月头均增重5.49公斤，增幅达到4.73%。按这种速度，温氏5年内达到出栏体重250斤的目标在今年或将得以实现。

鉴于温氏在行业里的领军地位，可以说是一呼众应。今年4月份，天邦股份生猪出栏体重也从原先的110公斤左右快速提升至118公斤，正邦、雏鹰、金新农今年1-4月生猪出栏量增速普遍低于预期，个别企业出栏量甚至出现回落，不排除是企业主动延长出栏时间的结果。

行业养大猪之风将开始盛行。

养大猪是全球猪业趋势

2013年欧美主要养猪国家生猪出栏体重

可以说，养大猪不仅是我国生猪产业的发展趋势，更是全球猪业的趋势所在。美国制定的生猪最佳屠宰体重标准在20 世纪80 年代为90-100 公斤，90 年代为100-110公斤，2000 年后上升为110-120公斤，现在为130公斤以上，而美国史密斯菲尔德公司的生猪出栏体重已达到140-150公斤。加拿大、德国等国生猪出栏体重也在120公斤以上。

2015年美国生猪活体重和胴体重分别为128.44公斤和96.39公斤，分别较2000年增加8.1%和9.2%，2000-2015年活体重和胴体重分别年均增加0.5%和0.6%。而自20世纪90年代以来，我国生猪胴体体重维持在76-77公斤左右，明显低于发达国家( 87- 93公斤)的水平，也意味着仍有很大的提升空间，是时候提升一下了。

当然，提升生猪出栏体重不是简单的压栏，本文也不是提倡养殖户压栏。生猪出栏体重的增长需要在育种技术、饲料配方及工艺水平、养殖管理技术以及养猪设施设备上甚至是屠宰设备上做相应的调整和改进，绝非一蹴即成。但是，牛猪时代已经呼之欲出，除了养殖企业，饲料企业、屠宰加工企业等也将迎来新的挑战和机遇，你做好准备了吗。