蛋白质是由氨基酸组成的数量庞大的物质的总称，它包括许多结构上类似但功能各异的生物大分子。奶牛为了维持其生命和进行牛奶的生产，必须从饲料中不断获取所需的蛋白质。奶牛蛋白质营养的目标就是用最少饲料蛋白质来满足瘤胃微生物最佳合成效率所需的瘤胃降解蛋白，并且使奶牛表现出理想的生产性能。
合理利用蛋白饲料的必要性
蛋白质饲料是奶牛生产宝贵的资源 蛋白质饲料是奶牛养殖中不可缺少的部分，它是提供高产优质牛奶的基础。我国的饲料资源紧缺，近几年饲料价格不断攀升，尤其是蛋白饲料越来越依赖进口。因此，在奶牛生产中必须高效利用蛋白饲料资源，以降低生产成本，节约粮食和饲料资源。
蛋白质饲料高效利用有利于减少对环境的污染 蛋白质饲料使用不当或能氮配比不当，就会造成氮排泄对地表和水体的污染，使得水体富营养化，同时，由于过量的氮难以吸收而形成氨气排出，直接对大气形成污染。
实际应用中的注意要点
不同蛋白质饲料间的合理搭配 由于不同蛋白质饲料间的品质不同，主要是必需氨基酸的含量不同，在配合奶牛饲料时，就必须考虑蛋白饲料的合理搭配，以保证奶牛摄入足量合理的蛋白质养分。在实际的生产中，当我们应用较多的饲料是玉米粉和青贮玉米以及DDGS时，由于这几种饲料蛋氨酸含量较多，而赖氨酸相对缺乏，因此，赖氨酸就成为第一限制性氨基酸，配合饲粮时就得多考虑赖氨酸的问题，适当减少来源于玉米的饲料，增加富含赖氨酸的蛋白饲料源。
合理加工，提高利用率 日常对蛋白质饲料加工处理的方法有加热、化学试剂或两者的联合使用，以降低饲料蛋白质在瘤胃中的降解速度和降解程度，保证瘤胃降解蛋白（RDP）和瘤胃非降解蛋白（RUP）的合理配比，提高蛋白饲料利用率。在加工时既要防止处理不足而使得可消化RUP的增加量很少，又要防止处理过度增加了氨基酸的损失。平常用的较多的是瘤胃保护性蛋白质和瘤胃保护性氨基酸，这些产品都表示能提供较多的过瘤胃蛋白和氨基酸，供小肠吸收和利用。
能氮平衡，提高微生物蛋白质的合成效率 体内和体外的许多试验表明，碳水化合物的消化速度是控制瘤胃微生物生长所需能量的主要因素。可利用能量的缺乏，可导致瘤胃内氨的生长速度超过瘤胃细菌利用速度的情况，从而形成蛋白饲料的浪费，也导致乳蛋白率的降低，直接影响到奶牛的生产性能和牛奶的质量。
实际应用中的判断依据
乳脂肪率和乳蛋白率之比（F/P） 正常情况下，奶牛乳中脂肪和蛋白之比有一合理范围，荷斯坦奶牛在1.05-1.18之间。如高于1.18,就有可能表示能量缺乏，能氮不平衡，饲料蛋白没有完全利用，奶牛此时可能患有亚临床或临床性酮病。反之则可能表示精料饲料饲喂过度，奶牛可能患有亚临床或临床性酸中毒。据此调整饲料的用量和配比。
血中尿素氮（BUN）和乳中尿素氮(MUN) 正常情况下，奶牛BUN和MUN有一定的范围。其值过低同时伴随乳蛋白低，可能表示饲料蛋白不足和能量均不足，其值过高同时伴随乳蛋白低，可能表示饲料蛋白过剩和能量不足。依据各牧场具体情况，结合DHI数据来确定其合理范围和蛋白饲料的利用情况。充分利用好这些数据，科学饲养，提高效益。
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