（一） 体重估测 肉牛的体重是选择的依据之一，尤其是育成牛和犊牛，及时准确地掌握肉牛的体重，可以更好地制定生产计划。测定牛的体重最准确的方法是直接使用地磅，但在无地磅的条件下，可用体尺估测法大致了解牛的体重，生产上有一定的用途。常用的估测公式是： 体重（千克）=胸围平方（厘米）×体斜长（厘米）/10 800 由于肉牛的品种不同，可能会出现较大的误差，需要用估测系数进行修正。 估测系数=胸围平方（厘米）×体斜长（厘米）/体重（千克）
（二） 年龄鉴别 肉牛的年龄鉴别可以根据牙齿、角轮、外貌进行估计，其中，普遍以牙齿的磨损情况为依据进行鉴别。 肉牛的牙齿分为乳齿和永久齿两大类，乳齿有20枚，永久齿32枚，乳齿和永久齿均没有上门齿和犬齿。乳齿还缺乏后臼齿。乳齿与永久齿在颜色、形态等方面有明显区别，牛的齿式为： 牛乳牛龄= {003（上切齿+上犬齿+前臼齿）}/{403（下切齿+下犬齿+前臼齿）} 牛永久齿={0033（上切齿+上犬齿+前臼齿+后臼齿）}/{4033（下切齿+下犬齿+前臼齿+后臼齿）} 牛的牙齿具有特定的结构，切齿如铲状，分齿冠、齿颈和齿根三部分。乳齿的发生、脱换和永久齿的磨损有一定的规律。犊牛出生时，第一对门齿就已长成，此后3月龄左右，其他3对门齿也陆续长齐。1.5岁左右，第一对乳齿开始脱换成永久齿，此后每年按序脱换1对乳门齿，永久齿则不脱换，到5岁时，4对乳门齿全部换成永久齿，此时俗称“齐口”。在牛的牙齿脱换过程中，新长成牙的牙面也同时开始磨损，5岁以后的年龄鉴别，主要根据牙齿的磨损规律进行判断。 3月龄时，乳切齿磨蚀不明显，乳隅齿已长齐。6月龄时，乳钳齿和乳内中间齿已磨蚀，有时乳外中间齿和乳隅齿也开始磨蚀。1岁时，乳钳齿的齿面已全部磨光，其他切齿也有显著的磨蚀。1.5岁乳钳齿已显著变短，并开始动摇，乳内中间齿和乳外中间齿的齿面已磨光，乳隅齿的齿面也接近磨光。到1岁半以后，乳钳齿脱落，2岁左右，生长发育完全，并开始磨蚀。2.5岁左右，乳内中间齿发生动摇或脱落成永久性齿。3岁左右已生长整齐。3岁半左右，乳外中间齿脱换成永久性齿。4岁左右已生长整齐，并开始轻度磨蚀。4岁半乳隅齿脱换成永久齿。5岁左右切齿更换齐全。6岁时，钳齿与内中间齿的齿线，显著现露，外中间齿稍有现露，钳齿的齿面呈长方形或月牙形。7岁时，钳齿齿峰开始变钝，齿面出现不规则三角形，但在后缘仍留下形似燕尾的小角，这时切齿的齿线和牙斑全部清晰可见。8岁时，钳齿齿面呈四边形或不等边形，齿峰显著变钝，并平与齿面，内中间齿齿峰开始变钝，齿面出现不正三角形，齿线明显，外中间齿齿面出现月牙形。9岁时，钳齿齿龈开始萎缩，牙斑开始消失，齿面凹陷；并向圆形过渡。内中间齿齿峰显著变钝，并平于齿面，齿面出现四边形或不等边形。外中间齿齿面呈不正三角形，齿峰转钝，隅齿齿面呈月牙形。到10岁时，钳齿齿峰开始低于齿面，齿面近圆形。牙斑消失，齿星出现；内中间齿齿面向圆形过渡，齿龈开始萎缩，牙斑开始消失，外中间齿齿峰显著变钝，并平于齿面，齿面呈四边形或不等边形，隅齿齿面呈不正三角形，齿峰变钝。10岁以后，牛的年龄鉴定在生产上已无实际意义。由于牛所处的环境条件、饲养管理状况、营养水平以及畸形齿等的影响，牙齿常有不规则磨损，在进行年龄鉴别时，必须根据具体情况，结合年龄鉴别的具体方法，综合进行判断。
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