特色餐厅 只卖10公斤以下香猪

评论(0) 字号:【大 中 小】 30多岁的万盛区人杨德华本来是从事建筑行业的，一次偶然的机会在外地餐厅里吃到了烤香猪，味道的鲜美让他跟朋友顿时一口气吃了三只。回到重庆，他索性开了一家这样的餐厅卖香猪。结果他成功了，不仅香猪食品做出了品牌，还将其打进了婚宴市场，很受新人们的欢迎。

餐厅吸引年轻人

自从在外地吃了一次烤香猪后，杨德华一直念念不忘。2006年，他开始调查重庆餐饮市场，发现香猪店几乎没有，只有几家卖烤乳猪的。

专家介绍，香猪富含人体必需的氨基酸和微量元素，因其皮薄、肉嫩、味香的特质，所以清煮、煎、烧等各种吃法都好吃。杨德华进一步想，既然香猪是绿色环保的，可以用绿色环保的菜品来配套，搞一个绿色环保餐厅。

于是，半年后，杨在重庆巴南区开了一家香猪店，并选择了秀山土鸡、土猪肉等无污染的产品作为配盘菜，他还在万盛找了块山地专门养香猪。开业后，餐厅吸引了很多年轻人前来品尝，很多爱美的女士也喜欢光顾，生意渐渐兴隆起来。

香猪卖小不卖大

香猪店生意越来越好也带来了一个副作用——看到香猪好卖，模仿他的餐厅也越来越多，竞争越发激烈了。

杨德华开始思考。他想，必须从口味上下足工夫，才能超过模仿他的餐厅。经过反复实验，他发现小香猪长到10公斤左右的时候，肉质是最好的，客户吃了之后也最满意。因此，他给手下的厨师立下了一个规矩：卖香猪要卖小不卖大，一旦超过了10公斤的标准体重，就要马上推进厨房。

此外，到了餐饮淡季的时候，香猪店的生意或多或少也会受到一定的影响。这时他想，如果能把香猪制成食品或腌腊制品，保存的时间更长，而且还能让香猪食品成批生产出来。

2009年，他找了西农的食品专家，把香猪开发成腌腊食品。这样，像城口腊肉一样，他的香猪开始做成礼盒销售。最开始，是放在店里销售，来品尝过香猪的食客，往往吃了之后还会购买香猪礼盒回家品尝或送人。这样一来，香猪店也渐渐有了口碑。

走红婚宴市场

2009年，杨德华的香猪店招待了一位特殊的客人——某家酒店的餐饮总监慕名前来品尝，并带来了一份订单。

原来，酒店马上要承接一场盛大的婚礼，新娘是广州人。据了解，根据当地祖祖辈辈流传下来的习俗，一般喜庆节日，必须要有烤全猪这道菜，而且往往都是头牌菜。它代表着一种兴旺，有“鸿运当头”的意义。因此，新人要求必须要有烤全猪这道菜，对味道的要求也比较高。

餐饮总监称，因为之前没有什么经验，而且这道菜的价格比较昂贵——香猪每500克的价格在48元左右，以10公斤重的香猪为例，仅这一道菜价格都在1000元左右——他不得不亲自出马进行考察。餐饮总监在吃过之后，顿时赞不绝口，当场决定今后从杨德华的店里进货去办宴席。

就这样，他慢慢打开了酒店市场。而且由于广州来渝经商的人越来越多，香猪的需求量也越来越大，他的养殖场甚至一度断货。