柴鸡的肉用价值

柴鸡肉质肉昧独特，营养丰富，需求量大，优质柴鸡的上市日龄为80～140日龄，肉质特点为肌纤维细、肌肉紧凑、肉质细嫩、脂肪少、无腹脂、皮脆骨细、味道鲜美、鸡汤清香。柴鸡肉营养丰富，富含多种维生素、类胡萝卜素，胴体中脂肪含量在7％以下，蛋白质含量高于20％，含有人体必需的蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等8种氨基酸。柴鸡肉中含有钠、钾、钙、镁、磷、铁、铜、锌、硫等矿物质和维生素Bl、维生素B2、维生素民、维生素B12、叶酸、生物素、维生素E等多种维生素，另含有丰富的类胡萝卜素。因此，柴鸡是补充蛋白质、矿物质和维生素的理想食品，被公认为是最佳的滋补品，适合老人、儿童、孕产妇和病人食用。柴鸡肉中含有肌酸、肌酐等许多芳香物质，这些芳香物质使柴鸡肉具有特殊香味。以上特点决定了柴鸡是家庭、酒店和食品加工厂的最佳原料鸡，市场需求量很大。