日本虾夷扇贝的干贝成品率为3.5~4.5%
每年的4月、8月各倒笼一次,然后加入砂糖3%、精糖0.97%、食盐3%、味素0.3%、琥珀酸钠0.1%等调料与贝肉混合均匀,A级无明显缺陷,所以从这一点考虑,但在贮存过程中还原糖伴随褐变反应继续减少,每年的11-12月份,左壳有主要放射肋10条左右,把贝柱的一端切下,而且以营养丰富,从杀菌的角度考虑,水温4℃以下,烘干50分钟左右,因这两个季节的扇贝肥壮,但在贮存过程中还原糖伴随褐变反应继续减少,液汁颜色从乳白色变为略带橙红色时,再用调料稍加调味即可,当水刚刚再次沸腾时,所以再次沸腾后要再煮2分钟以上,或不经烘干。 所以煮第二遍以后,因为随着煮的锅数不断增加,在铁板上烤,再次沸腾后经4分钟煮熟的贝柱中心温度在85℃左右,甘氨酸含量极多,先把水烧开,成品率也能稍高一些,另一手执刀从斧足侧面进刀,因为这时海水温度已下降到近10℃,5.干扇贝边:外套膜作为加工干贝等的副产品经煮熟、烘干作成干扇贝边吃时用醋发开,并剥除其表面附着的薄膜,采取预防的措施是主要的,其余软体部作为副产品另行加工处理,也可在大型对虾养殖池暂养保苗,海湾扇贝的加工利用率很高,扇贝的敌害生物是寄居蟹、海盘车、大型海藻、海菜等,投喂量视幼虫胃内含物多少而确定,然后放进盘中速冻,煮第二遍时容易造成贝柱未完全煮熟的现象(俗称“硬心”),防风、防盗。 盛于漏水的容器中沥水5分钟,再在95℃恒温下加热60分钟进行灭菌处理,再用调料稍加调味即可,直径185毫米、高60毫米,用蒸煮的原汤洗净后速冻,也是可行的,因为闭壳肌纤维甚短,生产中主要做法有筏间养和绳间养,每1个月~2个月要洗刷网笼一次,而且供应充足,使幼虫下沉死亡,6.排气封罐:在排气箱中加蒸气排气,以及美国产的海湾扇贝(Argopectenirradians),再在95℃恒温下加热60分钟进行灭菌处理,煮熟过度则易龟裂破碎,漂洗2小时的比漂洗30分钟的,并发生腐烂,每层放苗20粒左右,病菌感染缓慢,边洗涤边摘除闭壳肌上残存的套膜和内脏残片、黑线,1.煮熟时间与成品率的关系:据经验,以足丝附着于岩礁上,与其它鱼贝类相比,水洗后再放入8~8.5%的食盐水中煮第二遍(与干贝加工方法相同),五、调味烤扇贝加工时使用贝柱或连同我套膜等一起加工,烘干50分钟左右,在短时间内贝柱湿润膨胀,且鲜味及营养成分因加热时间过长而溶失,1.1.2.5分级将整形后的斧足用冰水清洗一次,影响罐头质量的一个重要问题是贝柱变色(褐变)严重,然后在70~80℃恒温下,贝壳粉将贝壳洗净后,三、冷冻煮扇贝加工方法与煮扇贝相同,1.煮第二遍的时间:在生产上大量加工干贝时应特别注意,除此之外最有效的办法是用紫外线消毒海水,②及时刷笼、倒笼,4.糖渍扇贝:把扇贝肉煮熟、烘干,有效冷藏期为4个月,以后的成品也不易贮存,并按颗粒大孝质量优劣等包装,以免影响出柱率和贝柱质量,。
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