小尾寒羊的肉用性能

小尾寒羊肉用性能优良，早期生长发育快，成熟早，易肥育，适于早期屠宰。在良好的饲养条件下，3月龄公羔断奶体重达26千克，胴体重13．60千克，净肉重10．40千克；3月龄母羊羔断奶体重达24千克，胴体重12．50千克，净肉重9．60千克。6月龄公羊体重可达46千克，胴体重23．60千克，净肉重18．40千克，屠宰率为44．88％，净肉率为34．61％；6月龄母羊体重可达42千克，胴体重21．90千克，净肉重16．80千克，屠宰率为49．95％，净肉率为39．87％。周岁育肥羊屠宰率为55．6％，净肉率为45．89％。小尾寒羊肉质细嫩，肌间脂肪呈大理石纹状，肌纤维直径为20．15微米，肥瘦适度，鲜美多汁，肥而不腻，鲜而不膻，营养丰富，粗蛋白质含量为19．55％，粗脂肪含量为0．80％，熟肉率为57．61％，肌肉损失率低(1℃下保存12小时，损失率为i．33％，保存24小时损失率为2．3i％，保存48小时损失率为3．34％，保存96小时损失率为5．93％)。胆固醇含量低，富含人体必需的多种氨基酸、维生素、矿物质元素等，特别是异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸等含量较高，更由于谷氨酸和天门冬氨酸含量比较高，肉味醇香浓郁，小尾寒羊的肉用性能良好