特点：酒香醇厚，鸭肉鲜嫩。

原料：六合净膛鸭10只（这种鸭子属于半放养鸭，肉质较瘦），蒜籽50克，鸭皮水适量（蜂蜜1瓶约300克、红醋1瓶、老抽少许、水500克，熬匀即成）。

秘制卤水配方制作：

卤水用料：

A、优质花雕酒10瓶，生抽4瓶，老抽1瓶，玫瑰露酒2瓶，冰片糖4斤，盐200克，香糟卤1瓶。

B、大葱200克，鲜姜100克，葱头500克，花椒20克，八角10克，桂皮30克，陈皮20克，丁香5克，草果10克，肉蔻15克，茴香20克，甘草10克，山奈5克，罗汉果2个。

制作：

1、先将B料中的香料洗净，用白酒泡2小时，锅中入色拉油，放入B料用小火炒香后包入料包中待用。-

2、大桶内加高汤30斤，放入A、B料，盖上盖子大火烧开，改小火熬制2小时后即可使用。

制作方法：

（1）将鸭子汆水后，放上葱姜、料酒入笼蒸约一个半小时，取出冲凉，用净布擦干水分，挂上鸭皮水待用。

（2）锅上火加色拉油烧至七成热，放入鸭子炸成浅红色，捞出放入熬好的卤水中，盖上盖子小火烧开，撇去浮沫后关火，浸泡两小时左右即可使用。

（3）捞出鸭子斩下半只，改刀装盘。

（4）锅内放底油，入蒜仔炸香，加入泡鸭的原卤200克，烧开后浇在鸭子上即可。

制作关键：

1、以前的鸭子是提前煮一下再拉油，但大批量煮制时鸭皮易破损，现在改为蒸制，效果不错。

2、鸭子在上皮水前，一定要先用净布把鸭皮上的水分擦干，否则上色不均匀。这款鸭皮水中用的是蜂蜜而不是麦芽糖，所以不需风干，直接过油即可上色。

3、鸭子在浸泡前要先将卤水烧开，这个过程要盖上盖子小火烧，以防酒味挥发。

4、为保持鸭子色泽，鸭皮要先刷皮水炸上色后再卤，这样可以保持不变色。