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锦江烤鸭加工技术

2015-07-21 来源:崇左农批网作者:77个理由字体:【大中小】浏览:119次评论:0条

锦江烤鸭是上海锦江饭店在北京烤鸭的基础上，经过多年的潜心研究，摸索精制而成。历史虽然不久，但由于对传统做法进行了大胆改革，同时重新研制了佐料甜面酱的配方，使得吃起来风味更为佳美，受到了各界的赞扬。

制作方法  1．选用上海郊县罗店优质填鸭。

2．将鸭宰杀放血，烫毛，煺毛，浸卤，开膛，取内脏，洗涤，挂勾上色，晾皮。

3．将鸭入炉，挂在炉膛两边的铁杆上，起旺火烤，先脊背后全身，不断转动，待烤至鸭身上色出油，即转温火继续烤至全身呈金黄色，油润发光，  即已熟透，及时取出。

4．将烤鸭开片，趁热上桌，另加上荷叶饼、京葱、甜面酱等。

产品特点  鸭体丰满，色泽金黄，澄亮明莹，鸭片细薄，脆嫩酥香，入口即化，无渣无油腻，口感清香。冷却后仍能保持酥脆，数小时不回软。

Tags：江烤鸭加工技

责任编辑：77个理由

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