番鸭以生长快、耐粗饲、易肥育、瘦肉率高、味道鲜美而著称；同时又具有生产肥肝性能好、耗料少的优点，被人们认为是最有发展前途的生产肥肝的禽种之一。据一些资料记载，经填肥后的最大肥肝可重达450克。
1 确定填肥日龄与体重 填肥日龄与体重对肥育后的肝料比及肥肝质量则有密切关系。据有关试验资料对比证明，初生番鸭雏饲养至90日龄，体重达2.5千克左右（母番鸭2.0千克）开始填肥为宜，其生产肥肝效果最好。如果番鸭体重过小，则会造成伤残鸭数增多、肥肝小、质量次；太重则耗料多、成本高。
2 填喂的饲料 番鸭填喂的饲料要以富含淀粉的谷类等能量饲料为主，尤以玉米为最佳，但玉米含胆碱少，所以应适当掺喂一些麦类饲料。玉米中又以黄玉米优于白玉米，因为黄玉米生产的肥肝呈纯黄色；而白玉米生产的肥肝呈粉红色。饲料的配制方法是：在填喂前，先将玉米粒用水浸泡后放入开水中煮沸5～10分钟，待玉米粒煮熟后捞出，再趁热加入1%～5%的植物油或动物油（也可用猪油），并按每次填喂量加入0.3%～0.5%的食盐及0.1%的多种维生素、适量的细砂，进行充分搅拌后填喂。填喂时要求饲料不冷不热，以不烫手为宜。
3 填饲方法与喂量 在相同饲料与开填日龄的情况下，填喂技术与填料量的掌握对肥肝的重量与质量均有较大的影响。填喂方法目前可分机器填喂法和人工填喂法两种。人工填料一般是将番鸭用双膝夹住，头朝上，露出颈部，左手将鸭嘴撬开，右手抓食投放口中，强行让其吞咽，反复多次。机器填饲则用插管直接插入到鸭嗉囊中去，然后通过管道机器填食。填喂时间一般2～3周，第一周每天每只鸭子填喂2～3次，第2～3周每天填喂2次即可。公鸭每次每只平均填喂量由150克增加到250克；母鸭每只每次由100克，增加到250克。填喂3周一般增重50%～70%，番鸭的肥肝平均能达到350克。
4 填喂期间的正确管理 填饲期间的饲养密度以每平方米3～6只为宜，每小群30只，最好网养与圈养相结合，限制其自由活动，不让其戏水，填饲应当轻拿轻放。随着填饲日延长，脂肪沉积增多，肝脏肥大，易发生消化不良，可喂乳酶生片1片/只。另外，还要保持充足的饮水和提供良好的环境卫生。
5 肥肝的摘取与加工 肥肝脆嫩易破裂，摘取与加工必须认真对待。最好就地屠宰加工，即使外运也要轻捉轻放，以免损伤肥肝，影响肥肝的合格率。屠宰时要准确切割鸭颈动脉，放血要彻底，之后用65℃～75℃的温开水烫毛，拔净鸭毛后屠体在10℃以下环境中存放18～20小时，然后开膛取肝。摘取胆囊时要细心，以免伤及肥肝，要尽可能保持肥肝的完整性，胆囊也不能划破，以免影响肥肝质量。肥肝摘取后，可用稀盐水把肥肝清洗一下，再用经过消毒的纱布包好，根据重量分级放置，不要堆积挤压。不能立即处理的可先在-40℃环境下冻结，再于-20℃冷库中贮存。
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