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四川板鸭加工技术

2015-07-21 来源:马鞍山农批网作者:抹布妹字体:【大中小】浏览:69次评论:0条

原料配方鸭(2～2.5千克)1只食盐100克土硝0.5克

制作方法 1.选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。

2.腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品。

Tags：加工技

责任编辑：抹布妹

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