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素鸡豆制品加工技术

2015-07-21 来源:衢州农批网作者:角落字体:【大中小】浏览:75次评论:0条

浸碱：将百叶重量2％的纯碱溶于开水中，每100千克薄百叶约用开水200千克，然后将百叶切成巴掌大小的碎块，倒入碱溶液里。约过10～15分钟，百叶受碱的作用而软化，即可制坯。

制坯：先将制坯的包布摊在竹匾上，然后用笊篱将浸泡后的百叶捞入包布里，沥水片刻，将包布四角包紧并移入榨床加压排水。由于坯子含水量较多，需逐步加大压力，直到压成坯子为止。

划坯：把坯子划成长15厘米、宽6厘米左右的长方形，每块重0.75千克，以备包扎。

煨汤：把素鸡浸泡在开水里煨1小时，即为成品 (素鸡浸入开水后不必再把水煮开或加热)。

规格质量：每100千克薄百叶制素鸡200千克，每100千克厚百叶制素鸡150千克。

产品表面光洁，无破皮、无裂缝。

Tags：加工技

责任编辑：角落

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