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五夫醉鸡加工技术

2015-07-21 来源:广元农批网作者:蓝猫打老师字体:【大中小】浏览:47次评论:0条

醉鸡是浙江五夫镇的传统名食。

原料配方  鸡10只  精盐300克  大葱250克  鲜姜250克  小茴香15克  黄酒若干

制作方法

1．选料：选用只重在1.25千克左右的当年鸡，要求健康无病。

2．宰剖：将鸡宰杀，采用三管放血法放尽鸡血，入热水内浸烫后煺净羽毛，开膛取出全部内脏，用清水洗净鸡身内外，沥干水分。

3．煮制：将白条鸡放锅内，加上清水，以淹没鸡体为度，加入改刀的葱、姜，用大火将汤烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮约2小时左右(至用筷子可戳透鸡肉即可)，将鸡捞出，沥干水，趁热在鸡体内外抹上一层精盐，要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀。

4．醉制：将擦过细盐的熟鸡晾凉，改刀，切成长约5厘米、宽约3．5厘米的长条块，再整齐地码在较大的容器内(容器要带盖)，最后灌入适量的黄酒 (以能淹没鸡块为度)，加盖后置于凉爽处，约48小时后即为成品醉鸡。

产品特点  块形整齐，色泽淡黄，酒香浓郁，肉质鲜嫩，味美爽口，佐酒下饭皆为美食。

Tags：加工技

责任编辑：蓝猫打老师

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