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太原六味斋熏鸡加工技术

2015-07-21 来源:牡丹江农批网作者:barbar 字体:【大中小】浏览:85次评论:0条

六味斋熏鸡是山西太原市有名的熟制禽产品之一。

原料配方白条鸡100千克食盐3千克葱2千克蒜头400克生姜400克花椒100克小茴香80克将香料装布袋使用。

制作方法 1．选料：选用当年的公鸡或1～2年的淘汰母鸡。宰杀、煺毛、开膛去内脏后，清水浸泡 1～2小时，去掉血污。

2．整型：将白条鸡用木棍打断鸡腿，用剪刀将膛骨两侧软骨剪断，并将爪弯曲插入鸡腹内，鸡头压在左翅下，此谓盘鸡。

3．煮制：先将白条鸡放入沸水锅内初煮10～15分钟，恢复紧缩。取出冲洗。然后，把配料连同鸡一起下锅煮制，在90℃左右的水中，嫩鸡煮1～2小时，老鸡煮3～4小时即熟。

4．熏制：采用锯木屑为熏料。将煮熟鸡置入熏炉，在炉底铁板上撒锯木屑和白糖，再将铁板烧灼热，然后起烟，密闭熏炉。熏制15分钟，当烟变白色时，鸡呈红色时，即可起锅。再刷一层香油，使其更加光亮。

产品特点造型美观、色泽鲜艳、熏味芳香、肉质柔软、细嫩、携带方便。

Tags：加工技

责任编辑：barbar

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