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刺梨糯米酒
2015-07-29   来源:无锡农批网  作者:绍00   字体:【大 中 小】  浏览:56次   评论:0条
1.工艺流程 糯米→浸泡→蒸米→淋水(加曲)→入罐糖化→提汁(米糟加水发酵蒸馏得米酒)→米酒加提汁加鲜刺梨原酒调配→下胶→加热→贮存→过滤→制梨糯米酒→装瓶→成品→入库 

2.工艺要点 采用上等精白糯米，浸泡8一12小时(视气温而定)。蒸米时间在10分钟左右(视米的质量而定)。淋水的目的是为了降温，同时也可以帮助吸收部分水。 曲药可采用根霉，加入量为0．3％-0．5％，干酵母量可加入3％-5％。 糠化72小时后，可以开始提汁(酒液)，每日提1次，共3次，出汁率大约在80％左右，其酒液的糖分含量在28％-30％左右，酸度在0．5％-0．6％，酒度在5％左右。提汁后，米糟加水发酵，加水为糟子的1一l.5倍，第二天打粑，以后每日打粑1次。 蒸馏的米酒约为原料的25％(酒度50°），可作为调配酒时使用。 下胶处理 可采用干酪素40克／100升，溶解后加入酒中。下胶后1个月加热，80℃瞬间杀菌，过滤，澄清，装瓶，贴商标，包装入库。 

3．成品特点 酒度15°，糖分25％左右，总酸0．4％-O．6％，维生素C15―30毫克/100毫升。 
 
Tags：米酒 责任编辑：绍00
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