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素虾
2015-07-22   来源:芜湖农批网  作者:罗宾   字体:【大 中 小】  浏览:99次   评论:0条
原料配方 豆腐干(6毫米厚)100公斤 面粉20公斤 虾油10公斤 味精0.2公斤 姜末0.5公斤

制作方法 

1.切条：把半成品切成长40毫米、宽3毫米、厚6毫米的长度。大量制作用机器切，少量的可用人工切，也可以切成大小头。

2.炸坯子：把切成的半成品下油锅炸，油温不要高(约110℃)，用笊篱勤“和弄”，不要炸透，更不要炸糊，有点筋骨就出锅，因为还要炸二遍。

3.调料：把配料掺少量水调成面粉，倒进炸好的坯子，搅拌，使面糊全粘在坯子上。注意，不多粘不住，到油锅里一炸就脱了皮。

4.炸成品：油温比头遍稍高(约120～130℃)，把粘满面粒的坯子下油锅炸。炸成金色出锅，就是成品。有虾味，香脆可口。
 
 
 
 
Tags：素虾 责任编辑：罗宾
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