春天刚走，夏天来到，不想吃饭的情绪愈演愈烈怎么办？

你和吃饭之间只是差了一道让你无法淡定的下饭菜。今天推荐给大家的是鳝鱼的做法，文末还会和大家分享一下我们老家早在二十年前，是用了什么土方法抓黄鳝的。

黄鳝，又叫长鱼（或者常鱼），肉质鲜美且营养丰富，含有高蛋白，益于补血。妇女产后气血不调，可以考虑食用鳝鱼滋补。

首先，对黄鳝下手是很具挑战性的，如果你不常下厨，一定注意了：一不留神它就会从洗手池，下水道逃跑，太滑溜了，抓都抓不住。

杀黄鳝先把它拍晕，有种说法是剁头的杀法流失大量血液，鳝鱼血也是很珍贵的，并且影响肉质，所以在这里特别提醒各路吃货。

第一步：

黄鳝开膛破肚去内脏自不用说，切段约两公分为宜，一边用少量白酒和姜丝腌制备用；

第二步：

准备一个洋葱，如果不想“迎风流泪”准备一盘凉水，切好的洋葱快速放水里可以有效阻止挥发“催泪剂”。洋葱切形状凭个人喜好就好。

第三步：青尖椒（微辣）洗净，红色尖椒洗净，一起斜切成长条。

第四步：因为炒的过程不会很久，所以盐，油，生抽，生粉（淀粉）都准备好一边。

炒的步骤很重要，先热油，油量不必太多。辣椒和黄鳝段一起进锅快速翻炒，炒几下油基本裹了一遍时放洋葱一起翻炒，记得放盐。洋葱三四分熟时撒少量生粉（淀粉）翻炒不断···

可能有朋友会疑惑为什么是这时候放生粉，而不是用生粉将黄鳝段裹一遍？这是因为裹好的黄鳝段容易粘锅还不容易熟透，翻炒过程中再放生粉在我们老家的叫法是“生锅”，可以收汤，让菜品味道更浓郁。

我认为洋葱在六七分熟是口感最好的，放少量生抽，这时候就可以起锅了！一份颜色纷呈，油光锃亮的爆炒鳝鱼就完成了。

坚持汤补的同学也可以尝试用砂锅煲个山药鳝鱼汤，也是简单易学的，这里不再赘述。

让我和你们讲讲二十年我们老家是怎么对付黄鳝的吧。

千禧年在即，可是那时农村里还是很落后，点着昏黄的灯泡，有的甚至还在用煤油灯。没有电视和摩托车，晚上到处是漆黑一片。人们就在春耕之后的夜晚去寻找野味，其中“照黄鳝”就是人们津津乐道的项目之一。

那时候虽然人们普遍视力都很好，但是没有照明还是不行的。

山上的松树产松脂后外层的木质因为富含松脂是很易燃耐烧的，人们用刀把那层木质刨出一片一片的木茬子。那一个钳子夹着点燃，就是一个随时更换的火把了。人们会带上两个蛇皮袋，一个装火把的木茬子，一个就是收获的战利品了。

黄鳝的鳍已经退化，无法长时间在水里，喜欢在水位稳定的水域穴居。它喜欢捕食一下小泥鳅，蚌肉和小昆虫，所以在淤泥里伪装起来，只留头部出来呼吸。

聪明的人制造一种专门的夹子，再滑溜的黄鳝，一夹一个准。这种黄鳝夹用竹子削成两片，做成“钳子”，内口错开成有序的一排“牙齿”。就是一个超级加大版的理发店用的“牙剪”。

人们打着火把，背着一个蛇皮袋，手里还拿着一个，带上黄鳝夹，三五成群就去田里，是水沟里巡逻。只需一两个小时，就能凯旋归来。

黄鳝除了冬眠，春夏秋三季都很活跃。给那个安静的年代，淳朴的村庄带来了丰富的夜晚。