当泥鳅遇上水豆腐，就诞生出一道特色美食，名为泥鳅钻豆腐，又称之为貂蝉豆腐、这是一道来自民间的传统名菜，具有浓郁的乡土气息，在我国多地盛行。

泥鳅被称为“水中之参”，美味又营养，在我国众多地方均有养殖，而且价格不高，可谓物美价廉。泥鳅的做法有很多种，在民间最简单而又有营养的做法就是泥鳅钻豆腐。

泥鳅钻豆腐，传说是由周口渔民创制而成的，把小泥鳅放水盆里养殖两天，使其排干净泥巴与体内垃圾等，把姜、蒜与水豆腐一起放入锅中盖上锅盖后炖煮，炖煮熟透后，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只有鱼尾留在豆腐外，后续取名为“泥鳅钻豆腐”。

制作泥鳅钻豆腐需要注意的事项，泥鳅需要清水养2-3天，锅中的水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，便于泥鳅游动。