大雨之后，乡村的田地间的黄蟮泥鳅很多。夏天也是吃泥鳅的最佳季节。

有专事捕捞黄蟮和泥鳅的村民，每天都会送来一些，今天又来来一些泥鳅。

泥鳅是个好东西，被说成是水中人参，全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。可食用、入药。泥鳅被称为“水中之参”，生活在湖池，是营养价值很高的一种鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鳅类。

吃泥鳅的5大好处

中医学认为，泥鳅味甘、性平，有补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝护肝之功能，还可治疗皮肤瘙痒、水肿、肝炎、早泄、黄疸、痔疮等症。《医学入门》中称它能补中、止泻。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效，对解渴醒酒、利小便、壮阳、化痔都有一定药效。在日本，泥鳅被誉为“水中人参”，人们把它当作高级营养补品。

泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液”，有较好的抗菌消炎作用，拌糖抹患处可治痛肿。泥鳅的肉质富于营养，每100克含蛋白质9.6克，远比一般的鱼、肉类高。泥鳅含人体所需氨基酸和赖氨酸等较高，还含有大量维生素，其维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾类高3-4倍，维生素A、维生素C含量也较其它鱼类为高。泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇很少，因此，心血管疾病患者、贫血、肝炎病人等多食有益。

今天又有泥鳅了，想来想去，就地取材，用泥鳅来炖豆腐吧！

材料：泥鳅 姜 葱 料酒 盐 豆腐

步骤：泥鳅去除内脏，或者在水中养三天，早晚换水，清除泥鳅体内垃圾；

1、起锅烧热油爆姜出香味；

2、倒入泥鳅和豆腐，加水盖住；

3、待沸腾以后转小火，倒入盐、料酒、葱段；

4、用文火慢煮 直至泥鳅肉熟烂就好了；

注意：如果有事先准备的高汤，用高汤替代水，更好；