6天～7天子鱼全长6.6毫米以上，增投卤虫初孵幼体0.5个～1个/毫升，第10天～12天，全长达7.5毫米左右，以卤虫幼体为主，保持1.5个～2个/毫升，第25天～26天，全长达17毫米以上开始用切碎的糠虾鱼糜配合饵料等为主。
投喂过程中，要保持池水中一定的活饵残量，并通过吸污控制池底过剩的配合饵料。前期培育时，生产50万尾24毫米左右的苗种，生物饵料的需要量约为轮虫300亿个、卤虫无节幼体51亿个、养殖卤虫17亿个。
轮虫、卤虫无节幼体和养成卤虫在投喂前要进行营养强化（参照真鲷育苗）。
日本在黑鲟前期饲育时，单位水体（立方米）出苗量达5700尾~10420尾，成活率达53%。实践证明，影响黑鲟育苗前期成活率的主要因素是初产子鱼的质量。选用低龄亲鱼，所产子鱼活力强，成活率高。
②后期培育。稚鱼全长75毫米～30毫米时结束前期饲育。若继续高密度饲育，此后发生的互残将造成大量死亡。出池方法：用配合饲料将稚鱼诱集到一处，用虹吸管吸出，剩余的可降低水位，用水捞网捞干净。将这些稚鱼移入二次培养池或移到海上网箱进行2次培养。养成5厘米～12厘米的大规格鱼种。培育池和海上网箱可参考真鲷育苗。
后期培育的放养密度是：全长30毫米，5000尾/立方米；全长40毫米，2500尾/立方米；全长50毫米，1000尾/立方米。超过以上密度，会因个体间摄食不均衡而产生显著的生长差异，造成互残并易诱发疾病。饵料主要是添加复合维生素的鱼虾肉糜和配合饵料，有两者并用的，也有单独使用其中一种的。配合饲料要根据不同生长阶段的鱼体大小，逐渐增大饲料的粒径，以适口为原则。投饵量视摄食情况而定，大约为鱼体重的2.5%～3.0%。陆地水池饲育可每天投喂4次，海上网箱饲育可每天投喂2次～3次。后期饲育中，要反复进行分选，避免产生个体大小差异，调整放养量保持适宜的密度和换水量，成活率可高达90%以上。
③土池育苗。利用我国沿海池塘众多的有利条件，结合黑鲟的生物特性，开展土池育苗是一项成本低，见效快的捷径。山东省烟台市牟平区对黑鲟的土池育苗已积累了丰富的经验。具体操作可参照土池育苗。
三、养成
黑鲟生长快，耐温范围广，适应性强，鱼病少，饵料转换率高，养殖技术简单，且商品鱼价格高，是海上网箱和土池养殖的优良品种。根据我国的实际情况，应以发展土池养殖为主。可选择小型土池用作后期饲育池或中间培育池，育出的大规格鱼种经室内越冬后再放养到大中型土池中，当年可养成体重400克～500克的商品鱼。因黑鲟耐低温的能力强（最低可耐受0.5℃）且生长适温偏低，故尤其适合于我国北方沿海养殖。
日本黑鲟的养成主要使用海上网箱（同于其他海水鱼养殖网箱），放养全长10厘米左右的苗种，养殖鱼的生长比天然鱼快得多，一般翌年6月份可达全长20厘米，体重160克，秋季可达400克～500克的商品鱼规格。
养成期间的管理主要包括以下几个方面：
1.放养密度。一般在海上网箱养殖时，体重25克为150尾～300尾/立方米，100克时为45尾～50尾/立方米，200克时为23尾～25尾/立方米，400克时为14尾～16尾/立方米，1000克时6尾～7尾/立方米。
2.饵料投喂。饵料主要是小杂鱼、虾、扇贝边等低值鱼类、虾类和下脚料。因黑鲟的适温范围在8℃～25℃，最适生长温度为14℃～22℃，所以从6℃～7℃开始少量投饵，在14℃～22℃时，每天投饵2次，日投饵量控制在体重的4%～8%，越冬期，逐渐减少并停止投饵。
3.水质调整及分选换网。土池养殖时，管理可参照黑鲷，尽力保持良好水质。
网箱养殖时，根据污附情况及鱼的生长及时更换新网衣，结合换网进行必要的大小分选，这是提高成活率的关键。
四、疾病防治
黑鲟养殖处于刚刚起步阶段，所发现疾病同于真鲷、黑鲷等，没有什么特别之处，防治方法也同于真鲷与黑鲷，关键是严格按规程控制放养密度，尽量投喂鲜活饵料。
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