虹鳟鱼，用咱门头沟话来讲：这玩意“磕”~~是个好东西。“磕”~不是哪都能吃的着的。要说为什么，水是第一位的要因~~养虹鳟必须要用山泉水或无污染的井水去养，并且对水温、水质有着相当精确的要求。因此在门城弄虹鳟的馆子可谓是凤毛麟角~~

因此，这无比娇气的鱼中至尊也便被称之为“鳟”~~全身没有一丝污染的泉水虹鳟鱼，当然更是老少皆宜适合招待任何尊贵的客人。所以，很少有人会用鲜活的虹鳟鱼去垮炖、去红烧，一般人们都会选择去炭烤或者是干脆生吃，只有这样才能把它的鲜彻底的展现出来~~

还是那句话~~执着而又有创意的门头沟人，喜欢任何东西都去融会贯通，把这种娇的不能再娇的“尊贵”之鱼过油炸涮~~并且还同样可以品出鲜美，吃出感觉~~

金鳟、虹鳟现捞现切，您要说“停”，那也可以直接停下来，码到盘子里面就是一盘生鱼片，弄点酱油芥末就可直接吃~~“虹鳟鱼”就敢放这话~~

但，这不是今天的主题，咱也就先别停~~切好后直接蘸面开炸。炸制方法咱不能透露，但有一点可以说：它是门头沟军庄有一家吃鱼名店“京西109饭庄”中的两道名菜“牙签鱼”和“串烧鱼”结合品！

过油虹鳟鱼，问世！

喜欢干口儿的咱就蘸着孜然辣椒面当成牙签鱼吃，喜欢湿口儿的咱就淋上秘制香汁当成串烧鱼吃~~

喝两口小酒趁着热乎吃的差不多的时候，咱就点起一个大铜锅开涮~~

鱼肉本身十分入味，也不会为了显得量大而挂很多面粉去炸。所以，这种基本上没怎么“挂糊”的炸法，使得鱼片甭管是在清汤还是火热的辣汤中，涮上多久都是完完整整的一大片。鳟鱼过油后，入口从酥脆变为软香，但这种鲜的感觉依然不会改变~~

这家店的虹鳟鱼每一条都差不多是一斤七八两重，甭管是过油吃、烤着吃、还是生吃都是68元一条。每天怀柔100多公里大老远的拉过来，超高电费的“供养”，怀柔当地也就是这个价格~~

还有，要是用铜锅涮的话，这家小店也是特别的推荐，上好的羊肉片足足的一斤，半两都不会差38元！超市一斤羊肉片还得40多元！门头沟人就是这么的实在~~

不吃涮锅在冬季也照样踏实，这里的锅仔没有干锅，12种锅仔全是汤锅。价格都在16元~~32元之间，俩三人喝酒，弄条过油鱼配上俩锅仔也是不赖~~

酸汤鱼锅仔

注意！跟酸菜鱼不是一回事~~也没有那么多乱七八糟的颜色和添加剂，而是用自家老坛腌制的泡菜去做汤、做鱼~~

一般点这道菜的食客都会忽略去吃鱼，喝汤、吃泡菜才是主题~~

锅仔羊杂

这点做的很用心，到了冬天很多朋友都爱整点白酒，但喝白酒吃海带传说中又对身体不太好。因此这回把它换成了萝卜~~冬吃萝卜夏吃姜，吃起来又舒坦又顺气~~

当然，还有鸭血粉丝、白菜豆腐、西红柿炖牛腩、萝卜牛肉、酸菜白肉、酸菜羊肉、酸菜肥牛、咯吱豆腐.....十几种带汤锅仔，照样能吃出冬天里的温情~~

并且，即使是在冬季也仍不会寂寞，纯羊肉馅的小馅筋、双味烤鸡丁、麻辣猪小排、大鲜腰子...等等一系列的烤串也是不会停歇~~

过油虹鳟鱼~~在门头沟，即使是一家小店都如此的“任性”~~！

虹享至鳟

地址：门头沟中门寺液压支架厂西排1号（中门寺人保局正后方，一排小饭馆第一间）

公交：941快车坡头小区下车；快4教委小区下车（往前走300米）

电话：18610728321

文：杂谈一哥

店内摄影：张艺博、曹诗元、阿