钾元素在植物体内几乎都以离子态存在，主要起催化剂作用。施用钾肥能促进碳水化合物的形成与转化，使叶中的糖分向生长器官运输，促进蛋白质合成，促进氨基酸向籽粒中运转的速率，同时也增大了氨基酸转化为籽粒蛋白质的速度，从而使蛋白质含量提高。在氮磷供应较充足时，增施钾肥对籽粒产量和品质都是有益的。其中，产量增加的幅度较大，蛋白质含量增加的较少，沉降值增加的幅度居中。每公顷施硝酸钾97.5―195千克，产量较稳定；每公顷施130.5-240千克，既能稳产，又能提高蛋白质的含量；每公顷施300―330千克，面筋含量最高。

总之，在氮、磷供应充足时，才能发挥钾肥的肥效，因此氮、磷、钾适当配比施用，对提高小麦产量和品质有很大作用。