倒伏是小麦高产优质栽培的大忌。早期倒伏减产30―60%，后期倒伏减产10―20%。倒伏后籽粒千粒重、容重降低，磨粉品质和烘烤品质恶化。在生产过程中由于氮施用量过大，或肥水、播期、播量等栽培措施不当，将会造成严重倒伏，降低产量，使品质变坏。

小麦收获期遇到连阴雨天气，在高温高湿情况下，籽粒在穗上吸水萌发，甚至发芽生根，使籽粒品质严重下降，穗发芽后籽粒中难溶的蛋白质比例下降，降落值明显降低，无论制作何种食品都不合适。解决穗发芽经济有效地方法是：通过育种途径培育出抗穗发芽的早熟品种；使用抗抑制穗发芽的药物；栽培上应注意及时收获，妥善保存。