大农微语：

2017年，玉米“去库存”依然是农业供给侧结构性改革的重点任务之一。或许黎明之前总是黑暗的，在2016年玉米价格跌至“冰点”之后，2017年的玉米价格是否会有转机?玉米真的没有出路了吗？

其实玉米是有很多品种的，有的品种效益还是不错的。

这期“大农行家”请来了西北农林科技大学的杨引福教授，他要和大家聊一聊玉米新品种。

玉米，是粗粮首选之一。

目前市面上的玉米品种多，功效各不相同。那么，2017年鲜食糯玉米和水果玉米发展前景到底如何呢？又有那些新品种呢？

糯玉米，顾名思义就是有糯性的玉米，糯性即粘性。糯玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。此外，糯玉米作为菜用玉米被人类鲜食外，也可用作牲畜饲料提高饲喂效率，还有工业用途。

1、营养价值

糯玉米一般以白色居多，蛋白质含量高，富含维生素A、维生素B1等营养元素。糯玉米淀粉含量高达70%~75%，几乎都为支链淀粉。这种淀粉使得糯玉米吃起来较黏软，比起一般的硬粒玉米，口感软和，很适合牙口不太好的人食用。

注意：由于糯玉米中支链淀粉(一种多糖)含量非常高，所以不适合糖尿病患者食用。

2、市场行情

随着人们对糯玉米品种特性的认识和加工技术的发展，制药、纺织、制罐、酿酒、制糖、方便食品等新型玉米加工对糯玉米原料将有巨大的需求。

糯玉米作鲜食具有味香甜、黏软、皮薄、粉细、口感好等优点，风味优于普通玉米，其可溶性高于普通玉米，但低于甜玉米。由于糯玉米具有以上优点，除直接作粮食、食品加工、饲料原料外，还是酿酒、纺织、造药和医药工业和优质原料。糯玉米可生产罐头食品、优质淀粉、糕点、玉米片、膨化食品、白酒、黄酒和啤酒。由于糯玉米淀粉全为支链淀粉，因而在深加工上显示了广阔的前景。用量最大的是淀粉工业，日、韩、欧美等国已有了广阔的糯玉米淀粉和糯玉米食品市场，经化学修饰作用后的糯玉米已广泛用于精细食品加工及其他行业。

我国糯玉米种植面积较小，且主要用作鲜食或生产糯玉米粉，尚未形成产业化开发。今后应在糯玉米生产、糯玉米罐头、啤酒、糖制品、淀粉工业等方面加大开发力度，形成产业化，进军国际市场。我国糯玉米生产近期主要是作鲜食。为了适应城市需要和长期贮存及长途运输，应进行速冻加工、保鲜，不仅可提高商品价值，而且也满足了周年供应。糯玉米鲜食已成为一种价廉物美，营养丰富的消闲食品和方便食品。

3、新品种推荐

陕白糯11鲜食玉米杂交种由西北农林科技大学农学院专用玉米研究室1998年用两个自选糯玉米自交系杂交育成，母本Y89选自贵糯1号二环系，父本Y90选自中糯1号二环系。

（1）植株及果穗特性

陕白糯11杂交种株高240cm，穗位高95cm，植形半紧凑，长柱微锥型穗，穗长18-20cm，行粒数38，穗行数16~18，千粒重297g，折干率60%，出粉率87.5%，籽粒白浅马白轴，胚乳腊质状不透明。

（2）生育期及产量水平

陕西杨凌由播种到采收鲜穗80~83天，若收获干籽粒全生育期春播115~117d，夏播100d，较秦糯1号早熟4d，较中糯1号晚熟2~3d，属于糯玉米中熟种。陕白糯11鲜果穗产量12000~15000kg/hm2，干籽粒产量6000~6750kg/hm2，较对照中糯1号增产20.3%，可春夏播兼用。

（3）品质

据农业部谷物品质监督检验测试中心（北京）分析，陕白糯11籽粒容重749g/l。粗蛋白10.91%，粗脂肪5.41%，粗淀粉70.08%。支链淀粉占粗淀粉99.49%，赖氨酸0.31%，综合评定籽粒品质达到国家糯玉米一级指标。经中国农科院农产品加工研究所测试，鲜食穗蒸煮和感官品质评分90，鲜食穗粘、香、皮薄、无渣，达到国家鲜食玉米1级标准。

（4）抗性

经西北农林科技大学植保学院接种鉴定，陕白糯11高抗茎腐病，高抗穗粒腐病，抗大、小斑病，中抗黑粉病，熟相好，苞叶薄，持绿期长，综合农艺性状优良。

（5）适应地区及栽培技术要点

陕白糯11适宜于陕西春、夏播鲜食玉米区及同类生态区，采穗后的茎叶持绿期长，是优质青绿饲料。

①商品规模化糯玉米订单生产，要求集中连片，相对隔离，确保品质。

②适宜密度春播45000株/hm2，夏播49500株/hm2，一级品率可达90%以上。

③陕西关中以嫩棒为目的的鲜穗生产，可从每年3月10日~7月10日间分期播种，均衡供应市场、适时、适期、分期采收，标准化加工速冻嫩棒，周年供应市场，效益倍增。

（6）陕白糯11利用途径

①鲜穗直接上市；

②速冻及真空保鲜加工，罐头加工，糯玉米糁子食品，返季节周年上市；

③作为加工支链专用淀粉的原料订单生产，服务于粘着剂工业，食品加工业，饲料工业前景广阔。

水果玉米是适合生吃的一种超甜玉米，青棒阶段皮薄、汁多、质脆而甜，可直接生吃，薄薄的表皮一咬就破，清香的汁液溢满齿颊，生吃熟吃都特别甜、特别脆，像水果一样，因此被称为"水果玉米"。 水果玉米有很多品种，都具有非常高的营养价值。

1、营养价值

水果玉米大多数呈黄色，其淀粉含量较低，蛋白质及维生素的含量比普通玉米高1~2倍，硒含量则高出8~10倍，鲜食水果玉米富含亚油酸，能减少胆固醇在人体血管里面的沉积，可以减少高血压等类似血液疾病的发生，并有利于防止尿病。而其中富含的维生素E也有很好的美容作用。且含有主食里普遍含有的纤维素，能改善我们的消化功能，其中的谷氨酸含量也使得它对我们的大脑有很好的保健效果。最主要的是水果玉米里面还含有一种谷胱甘肽的物质，这种物质是公认的抗癌物质，一定程度上对癌细胞的产生可能有预防的作用。

2、市场前景

我国已经成为全球水果玉米第一大生产国和消费国。随着人民生活水平的改善和饮食结构的调整，水果玉米的需求量还将不断增加。市场空间的不断扩大，一个集育种、种植、加工的全产业链已经形成并正在逐步完善，未来甚至有望引导世界玉米消费潮流。水果玉米产业发展很快，并潜力巨大。产品形式主要有销售果穗，速冻果穗、速冻籽粒，以及饮品等。

目前，水果玉米在港澳台地区很受欢迎，内地种植水果玉米的并不多。水果玉米的产量跟普通的甜玉米差不多，但水果玉米的价格在目前的市场上，每根玉米棒售价是7元左右，明显比普通玉米高出很多。每亩效益在3000元以上，与栽种传统玉米效益相比效益可高出2到3倍。

随着人民生活水平的不断提高，消费习惯的改变，人们对水果玉米的需求也在不断加大。水果玉米及水果玉米制品会越来越多地受到了人们的喜爱，水果玉米产业的前景也定将十分看好。

3、新品推荐

（1）鲜食超甜1500

中早熟水果香型超甜玉米（基因型为sh2sh2），江苏绿港现代农业发展有限公司与西北农林科技大学合作育成，株高205㎝，穗位83㎝，穗长21㎝，穗粒数38/41.穗行14/16.无秃尖，鲜粒产出率89%，单鲜穗重35Og，出苗至鲜穗采收82天，鲜粒水溶性含糖量24/28%.脆甜皮渣少，品质优于超甜2000，商品率高于金菲品种，可与先正达脆王表现相当，极适合鲜穗上市或铲粒罐装加工，引种黑龙江，甘肃，陕西，宁夏，江苏等省区示范一般鲜穗亩产可达900/1260㎏。

（2） 超甜玉米2000

西北农林科技大学与河北万佳种业公司合作推广的超甜玉米品种（基因型为sh2sh2），穗长20㎝，穗粒39/42，穗粗5.6㎝，穗行16/18，单穗重380g，亩产鲜穗1000㎏，株高210㎝，穗位80㎝，税脆甜，品质优，陕西关中可从三月二十始播至六月二十，轮期播种，出苗至采收80天，无分孽无苞小叶，适合鲜穗上市或罐装加工。

玉米的吃法有很多种，可以烤着吃或做成爆米花。建议大家煮着吃，这样能最大程度保证玉米的营养不被破坏。

无论选择什么种类的玉米，都不要一次性买太多，因为玉米一旦变质，会产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素具有很强的致癌性。

专家简介：杨引福，男，1963年2月出生，陕西凤翔人，硕士，研究员。西北农林科技大学硕士生导师，农学院玉米研究所专用玉米研究室主任，中国作物学会甜玉米协会理事，民盟陕西省科技委委员。