2016-04-01 三农中国

↑↑↑↑ 点击上方 “三农中国” 可以订阅哟！

《三农厨房》：双人脱口秀

《三农中国》特别节目

每周六、日播出

从厨房里的萝卜、白菜、锅碗瓢盆、米面醋等作为由头，聊到一周来的农业大事，深入浅出的阐述观点、进行评论。观点有交锋，语言表达风趣幽默，在轻松的氛围中让听众听到有内容、有分量的农业信息和观点。

《三农厨房》第一期：泔水猪能不能吃？

1、泔水猪能不能吃？

2、怎么挑选好的猪肉？

3、农民怎么养猪能够卖到好价钱？

《三农中国》邀请：

?著名评论员-朱煦

?中国农业大学教授-朱毅

做客“三农厨房”

一位是资深吃货，一位是麻辣女教授，

锅碗瓢盆、油盐酱醋；

厨房里最普通的萝卜青菜，也能折射出三农领域的阴晴冷暖；

三农厨房——嬉笑怒骂中，来听三农那些事！

1. 泔水猪能不能吃？

资深吃货-朱煦以前人家都用泔水养猪，这有啥问题就不让养了？麻辣女教授- 朱毅 “泔水”和“泔水”是不一样的，有素和荤之分。资深吃货-朱煦那都是泔水，他们养出来的猪为啥不能都吃呢？麻辣女教授- 朱毅 看你采的地点以及后期加工方法，尤其是路边的绝对不能采，公园绿地里面的也不能采，因为在一个你并不是完全熟悉的环境中，你并不知道它在你到来之前遭遇了什么，所以会有重金属污染、各种污染的风险。也不能看是不是好看，好看的往往是不安全的。

2.怎么分辨荤、素泔水猪的不同？

资深吃货-朱煦作为普通大众，我们怎么分别荤素泔水养出来的猪呢？麻辣女教授- 朱毅 怎么分别垃圾猪？教大家三招！1.看：看它的脂肪发黄，不是白白的。2.摸：荤泔水喂出来的猪，吃的东西油水太大，所以长出来后都是虚胖，肉质弹性太差，而素泔水喂出来的猪，肉质非常有弹性，一按就能感受到是有硬度的。3.尝：素泔水的猪肥而不腻，瘦而不柴，而荤泔水的猪吃起来有一种像肉糜一样的感觉，你的舌头会告诉你泔水猪确实不是吃货的天堂。

3.猪肉涨价好？农民怎么挣钱？

资深吃货-朱煦最近又涨价了，大爷大妈们都喊着贵了，你觉得涨价好吗？麻辣女教授- 朱毅 相当好啊，咱们吃多了猪肉是对身体不好的，正好涨了价控制大家少吃点肉。 资深吃货-朱煦农民朋友们是不是很高兴？麻辣女教授- 朱毅 因为食品安全是有成本的，因此不能要求总是花很少的钱买到质量很高的猪肉。 资深吃货-朱煦那我还是希望涨价多涨点儿，这样农民朋友们也能慢点儿养，用点好的饲料、素泔水什么的，虽然数量少了，价钱高了，但是质量都是杠杠的。麻辣女教授- 朱毅 农民朋友可看好了，千万别因为猪价涨了就一窝蜂去养，一定要选好品种、用好的方法来养，才能满足吃货们的舌头。坏的荤泔水猪养出来，也是卖不上好价钱的。注重品种、品质，才能满足吃货们的胃！

朱毅教授说

先讲一个老梗。农民喂猪吃泔水，被指责虐待动物；农民改喂精米白面，被责骂浪费粮食。农民索性做起了甩手掌柜，给猪钱，让猪爱吃什么买什么。猪拿着钱，买什么吃呢？一群洋气的猪，去吃肯德基的餐厨垃圾。创吉尼斯纪录的最大份扬州炒饭，那些不再宜于人类食用的部分，被猪分享了。

为了降低欧洲猪农饲料成本，一些猪研究者们，希望欧盟能解除餐厨垃圾作为饲料的全面禁令。泔水养猪，天经地义，还是离经叛道？

?自家养的猪好幸福

在河边、地头、山上，用镰刀割回来一大背篼猪草，有水芹菜、剪刀草、苜蓿、马齿苋、蒲公英、车前草、折耳根、紫云英、番薯叶、灰菜、猪牙草、扫帚草、水花生……，还有一些嫩树叶。背回来用铡刀切碎。铡刀很重，拿不动的小孩负责添草，大孩子负责剁草。拿燕窝鱼翅和猪换这新鲜青草，猪是不肯换的。

农家养猪说的泔水，也叫潲水，在艰难岁月，主要就是淘米水，在潲水缸里来回搅和，只是搅浑一点，看着稠厚一些，见不到几粒米的。小孩子饭碗里剩的米粒，饭桌上剩下的玉米土豆，也会倒进泔水里，加些米糠，削些红薯，一起给猪吃了。猪吃主人餐桌上荤腥的机会，那是几乎没有的。一家的荤腥主要就靠一两头年猪，哪里有那么多油水和剩肉。

就是现在，农村人还是恒念粒粒皆辛苦的。就是红白喜事大摆筵席之后，让猪吃猪肉的事情也极少发生。余钱剩米多，铺张浪费的，已不养猪了。自家还在辛苦养着年猪的，都不会这般铺排。细心的阿公阿婆们，会仔细地把剩菜里的猪肉拣出来，不给猪吃，善良的他们，朴素地认为，拿猪肉喂猪是不好的。

勤快的阿公阿婆们收拾的猪圈，干干净净没气味，猪还会出来散步晒太阳，猪和狗一样，像家里的一员。

垃圾泔水猪，好可怜

泔水养猪场，规模不会太大，但数量不少，在见缝插针在几乎所有的城乡结合地。泔水养猪，饭店省了垃圾处理费，养猪的省了饲料钱，一拍即合、两全其美。

泔水猪，或者叫潲水猪，利润丰厚，养殖户有足够的动力，和监管部门斗智斗勇，禁而不绝。

泔水处理第一步，把泔水油里面的纸巾、大骨头、鱼刺粗略打捞出来；第二步，焚烧垃圾加热泔水，撇出来上面浮油，去路不详，搁下不表。经过这样两步处理，剩下的就拿来喂猪了。当然，饭馆洗碗的洗洁精都进了猪的肚子，没分拣出来的烟头、牙签这些垃圾，一并混入猪的肚子。

泔水养猪，口粮钱省了一大半，莫说比养土猪，就是比饲料猪都赚钱。到底多赚多少钱，还要看养猪的有多黑心了。依着养猪的良心，泔水猪分出三六九等：吃饭店剩饭菜的，吃下水道剩饭菜的，吃垃圾场腐败饭菜的。看得出形状的回锅肉、红烧肉、猪耳朵、卤猪蹄、炖肘子，能吃上是泔水猪的好运气。吃火锅时吃的猪脑花，猪运气好不好，都是可能吃到的。

泔水猪的养殖场，恶臭飘到大老远，苍蝇满天在飞舞。不仅是食品安全问题，还是环境污染问题。也有不少专家学者论证指出：泔水养猪能增加猪肉的营养。但那是纸上谈兵，走出书斋和实验室，到泔水猪村，不用进村，边上转一趟，回来保准不这么说了。

养殖场的猪，也可怜

密密麻麻的猪比肩接踵，连转个身的地方都没有，成了一个动不了的产肉机，产品就是肉，还要是瘦的。养殖场的猪，生下来就会被剪掉尾巴。因为这些猪吃不上新鲜的青草，刨不了春天的泥土，就会在逼仄空间里啃咬彼此的尾巴。

在猪饲料昂贵的时候，在泔水不准用的时候，鸡粪也能成了猪的食物。在猪价行情低迷时，刚出生的小猪，有的养殖户觉着养大了也是亏本，养得久，亏得多，就把小猪煮熟喂母猪。

现代化规模化养猪，那是饲料当家作主。但有包装的商品化泔水饲料也是可以有的，换言之，猪吃猪的事情，在猪肉改头换面后，不动声色地在发生。

看过德国屠宰场的纪录片，那些养到点的小猪们，被送上去电击屠宰的传送带。一直在局促中度过的小猪们，天真地喜欢这有趣的游戏，珍惜这突如其来的自由，争先恐后地往前挤，生怕被落下。

泔水养猪，可以说不

杂食动物的猪，被人类驯化的这一万年，一直在吃食物垃圾，当然，米糠、玉米、块根和猪草是更多的。目前，垃圾分类做到极致的日本，有超过35%的食品废物被回收利用为动物饲料，泔水喂养的“生态猪肉”，在销售中被标榜为高端产品。

目前，我国泔水猪肉悄摸摸地走上餐桌，俨然成了产业链。目前，我国对于泔水养猪的态度是也可也不可。与泔水养猪直接相关的，仅只《畜牧法》第四十三条提到：从事畜禽养殖，不得使用未经高温处理的餐馆、食堂的泔水饲喂家畜。

一路描述下来，各位看官自是有了态度。

本性吃草的牛，稀里糊涂吃了牛的肉骨粉，该是和疯牛病有相关性的。尽管，牛吃牛做成的饲料，疯了，这是疯牛病朊病毒的传播方式，并不是牛吃牛就一定会疯。但，对自然界的朴素敬畏，应该是人之为人的基本。

同类动物的任何部位，都不得用来生产喂食同类的饲料，这，应该是养殖业必须尊重的基本伦理，守住的禁忌。

人类不必为杀猪吃猪而愧疚，不必为猪不能都是吃猪草的土猪而遗憾，但为了人类自身的安全，也该善待猪，混着猪油猪肉的脏污泔水，尽量不要再给猪吃了。（作者：朱毅中国农业大学教授）

编辑记者：一亮、秦子晴、傅竹风

责任编辑：杨路