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你知道什么叫”鲜切蔬菜“吗？

“鲜切蔬菜”是近年来国际上发展很快的一种蔬菜加工实用技术。就是把新鲜的蔬菜原料经过切分、清洗、杀菌、保鲜、包装等等处理，制作成可以直接烹饪或者直接食用的新鲜蔬菜产品。

汉堡包、蔬菜沙拉、中式快餐里的蔬菜其实都是“鲜切蔬菜”哦~最近几年，“鲜切蔬菜”已经开始成为蔬菜产业里的新宠。有专业人士甚至觉得，未来十年，鲜切蔬菜将会迎来爆炸式的增长。那么这项加工工艺到底有哪些魅力？

孙立武中国乡村之声特约评论员

在这个美食遍天下的时代，每一种美食成员都想在消费者面前多亮亮相。最近绿色健康、营养丰富的蔬菜风头比较盛，在分级工作正陆续开展的同时，鲜切蔬菜的理念也在逐渐盛行，鲜切蔬菜新鲜、卫生、方便的特点，对于消费者而言，无疑是莫大的福利。

纵观国际市场，鲜切蔬菜冷链加工工艺发展很快，把新鲜的蔬菜原料经过切分、清洗、杀菌、保鲜、包装等处理，制作成可直接烹饪或直接食用的新鲜蔬菜产品。既是蔬菜消费的新趋势之一，也是延长蔬菜产业链的一个突破点，市场前景非常被看好。市场需求支持鲜切蔬菜

行业快速增长离不开实际需求的支撑。一方面，作为“净菜” 推广的重要组成部分，鲜切蔬菜对节约餐饮行业的成本有着不可忽视的影响。有统计数据显示，北京餐饮门店超过10万家，每天约有2万吨的毛菜进行再加工，其中近40%被浪费了。餐饮门店对毛菜进行再加工耗费大量人力、财力。此外，做一道菜用的原料、用多少量全凭厨师感觉的传统也困扰餐饮行业产品和服务标准化。此外，发展包括鲜切蔬菜在内的净菜产销，对于减少城市垃圾、疏解城市功能也起着重要作用。

而对于普通家庭而言，传统的“买菜做饭”也因为家庭结构、生活方式的变化而发生了改变。如今，工作节奏快、压力大，对于上班族而言，简单、快捷的生活方式更受推崇，再加上在华工作的外国人、“海归”等已经形成了西方饮食中即食蔬菜的消费习惯。

好处这么多，但是与国外发达国家鲜切蔬菜已经占据蔬菜市场60%以上的份额相比，我国的鲜切蔬菜行业却只能算是一个新兴行业。为什么呢？因为还面临着众多的制约，包括如何延长鲜切蔬菜保质期；如何改进鲜切蔬菜消毒环节，当然更需要技术研发的支持，尤其是建立蔬菜品种加工的数据库的工作也至关重要。

作为新时代的消费者，挑剔的追求高品质将逐渐常态化，如何把农产品尤其是蔬菜，最鲜亮的一面显示给消费者，让消费者受益，还真的有很多的点可以去发掘。

编辑：韩晓