山药是大家都知道的一种植物，它既是一种蔬菜，也是一味很好的滋补中药材。山药是藤蔓植物，地下长的茎就是我们吃的山药。可是山药豆就不是人人皆知了，在藤的叶间生长的圆形褐色物，就是山药豆，山药豆也叫山药蛋。

山药适合生长在沙质的土里，很多农民把河滩地开垦出来种植山药，以前种植山药都是靠锄头挖出深沟，现在基本上都是小型挖土机了，因为山药一般都会长到1.5到2米长，如果靠人工挖的话，很辛苦。

小时候村里的一个小伙伴家里就种了山药，有时候他就会从家里带一些煮熟了的山药豆来吃。其实山药豆和山药的营养差不多，也是益气补虚的，它可以直接煮熟了吃，也可以做成糖葫芦，或者煮粥，很适合大病初愈的患者。

很奇怪的是，很少见到有卖山药豆的，不知道为什么？可能是很多人都还不知道它的营养价值吧。