山药

崇礼话：山药 ;学名：马铃薯 ; 英文名：shanyaodan 。由于特殊的地理、气候条件，使崇礼种植的山药具有：肉质沙性强，个均匀，口感好等特点。特别是在种植过程中不添加任何化学肥料，是难得的绿色食品。多与莜面混合食用，也可将其单独蒸、煮、烧、炒、炖。

莜面

莜面是由莜麦加工而成的面粉，经过精细制作成为食品，是崇礼的主要粮食作物，堪称坝上三件宝“莜面、山药、大皮袄”之首，也被称为“塞外珍珠”。它含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以有效预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病;同时莜面中含有一种特殊物质—亚油酸，它对人体新陈代谢具有明显的功效;莜面是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。

山药鱼

山药鱼是一道传统的汉族面食小吃，味道极美，称的上一绝。山药鱼是以土豆和莜面为原料，在笼屉里蒸熟沾着汤吃，汤的佐料范围广，其中肉类，以羊肉汤为佳。

莜面窝窝

莜面窝窝是指用柳条编成，形状像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。是用竹篾或柳条编制成的一种上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一种用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。在河北省张家口的张北县，赤城县，尚义县，沽源县，康保县，崇礼县，承德市的丰宁，围场，比较被大家所欢迎。莜面窝窝蒸熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。

油炸糕

油炸糕比较讲究，油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种;糖馅有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜馅有绿豆芽、土豆(该地区俗称山药)、胡萝卜馅;无论是哪种馅的油糕，吃进来都是里香外脆，脍炙人口。

莜面饺子

莜面饺子又名山药饺子，此为山西、河北北部和内蒙特有的传统面食小吃。将莜面小剂子用两个手掌捣成有波纹的椭圆小皮子,内包山药丝或萝卜"英子"(叶子)等的馅子,捏成饺子。

山药饼

山药饼是一道以山药、糯米粉、澄面、面包糠、淀粉、鸡蛋、糖桂花、花生油为材料的北京地区著名的特色传统名点。

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