作为世界第一猪肉消费大国，中国人民每年大约要消耗掉全世界一半左右的猪肉，所以猪肉对于我中华民族而言是有着非常重要的意义的。许多人也表示，如今的猪肉不如小时候那么好吃了，那么究竟是什么原因让普罗大众有这样的感觉的呢？

首先，这肯定不完全是心理因素的问题，因为在这十多年的时间里光是喂养方式上就有了很大的变化。

小时候我们村里很多人都养猪，包括我们家每年也会养上两头。那时候的猪从小猪仔养到被屠宰一般需要一年多的时间，而且家里面往往也不会把猪养得太大，180斤左右就出栏屠宰了。而现在的猪则一般要养到220斤才开始出栏。特别是在今年仔猪价格过高的情况下，为了保障养殖利润，许多养猪场都把猪养得很大，甚至有大批三百斤以上的牛猪！

尽管猪在220斤的体重被称之为理论上性价比最高的出栏体重，但是多多少少还是会影响到肉的口感。任何动物基本上都是越老口感越差，不然烤乳猪的价格也不会卖的那么贵了。所以，猪的出栏体重变大肯定是影响肉质的一大原因。

其次，如今的喂养方式与过去也有着很大的差别。今天赚钱的养猪场大部分都是规模化、集约化经营。养殖者从个人变成了商人、老板，商人肯定是把利益放在第一位的，所以怎么着可以让猪快些长肉快点出栏是他们最关心的问题。为了实现这一目的，现在的很多猪饲料都添加了催肥、促生长的添加剂，尽管大多数添加剂也是法律之内允许的，不会对人体造成什么危害，但是影响猪肉的口感那是一定的。

而过去的个人养猪多半是为了自家吃肉，喂猪主要是用家里的剩饭比如馒头、玉米粥等（区别今天的泔水猪，今天的泔水猪很多用的都是饭店里的剩菜剩饭，极为不卫生。不仅会导致猪患病，还会影响到猪肉的口感），此外就是各种各样的猪草、野菜等。笔者小时候就没少去地里割野菜给猪食用，那时候四区八县也很难找到一个卖饲料的。

饲喂方式的不同也使得出栏时间的长短有着比较大的差异，今天养一头猪的出栏时间大约只是过去一头猪出栏时间的三分之一。这肯定会影响到猪的脂肪积累，以及肉质口感。

还有就是猪的品种，小时候养的猪多是我国的地方品种，虽然那些品种长得慢、瘦肉率低、屠宰率低，但是好在肉质细嫩可口。而如今的猪则多是外三元、内三元等生长速度快、瘦肉率高的杂交猪。这些品种的猪经济价值肯定高于地方猪，但是说到肉质口感那就大为不如了。

此外，心理因素也是影响猪肉口感的原因之一。古人有句话叫做：饿了吃糠甜似蜜，不饿吃蜜也不甜。小时候尽管猪肉比较便宜，但是家里收入很少，每年也吃不到几回肉。而现在猪肉则成了普通家庭的必备品，吃得多了自然也就觉得不好吃了。我相信即便今天的猪肉品质不如十多年前，但是如果弄两斤穿越到过去的话，大部分人依然会吃得很香，而不会去计较它的口感。

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