4.1 甜玉米的经济价值

甜玉米（Sweetcorn）是甜质型玉米（ZeamaysL．saccharatasturt）的简称。是由普通型玉米类型发生基因突变，经长期分离选育而成的一个玉米亚种（类型）。因其用途和食用方法与蔬菜类似，可蒸煮后直接食用，又被称为“蔬菜玉米”；也可加工制成各种风味的罐头和加工食品、冷冻食品。因此，甜玉米具有很高的营养品质和经济价值。根据控制甜玉米的不同甜质基因，可将甜玉米分为三种主要类型：普通甜玉米、超甜玉米和加强甜玉米。
4.1甜玉米的经济价值
（1）营养价值高：子粒中油、蛋白质、赖氨酸均高于普通玉米，且含有丰富的维生素等。（2）加工产品多，综合利用经济效益好（3）市场潜力大，开发前景好
表1四种玉米乳熟期成分比较　

项 目类 型

授粉天数

总 糖

(%)

WSP

(%)

淀 粉

(%)

干物质

(%)

加强甜玉米

Su

Se

20

28

33.4

25.7

24.5

30.2

10.1

7.4

30.4

36.2

超甜玉米

Sh2

20

28

34.8

22.6

4.8

5.5

17.5

19.4

40.1

50.1

普通甜玉米

Su1

20

28

14.4

9.2

20.6

25.0

26.5

31.2

31.2

22.6

普通玉米

Su

Sh

20

28

6.1

3.0

2.7

3.0

63.5

69.8

20.7

18.4

表2四种玉米干籽粒营养成分比较　

项目　类型

总 糖

（％）

VB2

（mg／100g）

VC

（mg／100g）

油 分

（%）

超甜玉米

15.63

0.71

7.10

7.4

普甜玉米

5.25

0.32

4.10

6.1

糯 玉 米

2.94

0.25

2.10

4.5

普通玉米

2.92

0.27

3.30

4.2

　
（2）超甜玉米（ExtraSweet）型：是由Sh基因发生隐性突变为sh的胚乳突变型，乳熟期的sh2纯合体胚乳中糖分含量可达18％～20％，是普通甜玉米的1倍。水溶性多糖含量很少，仅占5％，大部分是蔗糖。淀粉18％～20％，因此，超甜玉米吃起来具有甜、脆、香的突出特点，但由于水溶性多糖含量太少，不具有普甜玉米的粘性韧性。成熟的超甜玉米籽粒脱水后，果皮皱缩凹陷干瘪，呈不透明状态，粒重只有普通玉米的1／3，种子发芽率在60％～70％。超甜玉米显著的优点是甜度高，口感鲜脆，采收期可延长7～10天，所以，做为青食和速冻食品较好。由于WSP太少，果皮较厚，内容物少，缺乏糯性，所以，不宜制作粒状和糊状罐头。

3）加强甜玉米（Sugaryenhanced）型
是隐性su1纯合基因，同一个隐性纯合的修饰基因se互作产生的类型。含糖量与超甜玉米相似，达20％以上。同时WSP的含量并不降低，与普通甜玉米相似，所以口感亦甜亦粘。由于采收后麦芽糖的含量逐渐增加，所以又有独特的麦芽糖风味。加强甜玉米种子的发芽率和种子大小接近于普通甜玉米，籽粒胚乳为淡黄色。加强甜玉米既可加工成各类甜玉米罐头，又可作为青嫩玉米食用或速冻加工利用。