石蛙的营养价值

石蛙的营养价值丰富石蛙肉质洁白、脆嫩，味道鲜美，清凉滋补。据测定，蛙肉含有较高的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、葡萄糖、肝糖等碳酸化合物，以及各类维生素和其他营养成分。其肉与鸡、猪、牛等的肉相比，蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量低，是一种绿色保健食品，营养价值可与中华鳖和河鳗相媲美。肌肉干物质含有的17种氨基酸中，8种人体必需氨基酸的含量较高。谷氨酸含量高达11．9％，脯氨酸和丙氨酸含量也较高。由于蛙的肉质为含脂肪很少的肌纤维，非常细，组织中所含蛋白质结构松软，所以肉质细嫩。烹调后，肌肉蛋白质易分解成氨基酸等易消化吸收的营养物质，且含氮浸出物比一般禽畜肉多，因此味道浓郁可口，石蛙的食用价值远高于其他蛙类，因而被中外美食家誉为佳肴中的“珍品”。在餐馆里，石蛙作为山珍，常被烹饪成各种风味的名菜，如生炒蛙肉、蒜茸蛙球、清蒸蛙腿和青椒炒蛙肉等，都是美食家喜欢品尝的佳肴，另外，石蛙还可加工成品种多样、风味独特的罐头食品，如蘑菇蛙罐头、红烧蛙罐头和清蒸蛙罐头，以及冻蛙腿、香肠等肉类系列食品，都是广大消费者喜爱的美味食品。由此可见，石蛙的营养价值极高