苹果贮藏保鲜的问题与发展方向

一、苹果贮藏保鲜中存在的问题

1、苹果贮藏保鲜多用化学药剂。多菌灵、托布津等化学农药对人、畜有致畸作用，2，4-D中含有极微量的有毒物质对人体的威胁也很大，三唑类有机化合物有一定的致癌性，残留在食品中的二氧化硫能引起严重的过敏反应。因而，化学药剂对于苹果防腐保鲜是有待改进的。

2、果蔬产地缺乏冷库设施。现在我国冷库大多集中在城市，主要用于贮运、营销的环节中，而果蔬产地--广大的农村却十分罕见。因此，苹果采后在产地不易贮藏。

3、贮藏期苹果的生理因素。苹果在贮藏期间会发生失水现象。由于苹果的呼吸代谢要消耗部分水分，因而，使苹果细胞的膨压降低，造成萎蔫现象。萎蔫使苹果外观损坏，品质下降，损耗增加，使正常的呼吸作用受到影响，促进酶的活性，加快了组织衰老，大大削弱了苹果固有的耐藏性和抗病性。

二、苹果贮藏保鲜的发展方向

1、大力开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术。由于化学药剂对于苹果的防腐保鲜在人类健康方面有一定的负面影响，因此，大力开发天然保鲜剂对苹果进行贮藏保鲜是今后的发展方向。

⑴大力发展气调库贮藏保鲜技术和设备。用气调库贮藏保鲜能大大延长苹果的贮藏期限和大幅度降低由于微生物和生理病害造成的损失，并能保持苹果的营养价值。

气调库的发展方向是组合式冷库，由于冷库在苹果产地十分罕见，因此，冷库应建到产地去，这就必须要求建造组合式冷库，才能大大缩短工期和降低建造成本。在气调库建造规模上，应是大、中、小结合，产地应以发展中小型气调库为宜，大型库应建在大城市。

⑵大力发展冷藏气调集装箱。冷藏气调集装箱是联系苹果产、供、销冷链的中间环节，采冷藏气调集装箱，不仅可以保证易腐苹果不受损坏，达到保鲜目的，而且可使港口装卸效率提高8倍，铁路车站装卸率提高3倍。尤其对于广东、香港来说，由于港口建设和铁路运输方面的有利条件，冷藏气调集装箱将是一个重点的发展方向，也是现代化的冷链运输系统的核心部分。它依靠自身的机械设备制冷，不受外界气候条件的影响，温度稳定，贮运效果好，是果蔬和其他生鲜食品储运保鲜发展的方向。

2、大力推广应用塑料小包装。塑料小包装的作用在于为苹果创造一个相对独立的环境，防止水分、氧气的自由通透，不仅能抑制蒸腾作用，又能防止变质果蔬的互相传染，而且成本低廉、使用方便，应大力推广。

3、大力推广新型纳米硅级氧化物保鲜果蜡新产品。新型纳米硅级氧化物涂覆在果品表面，将形成一层亮泽光滑的膜，构成果品内外气体、水分交流和微生物侵袭的屏障。

在新产品配方中加入了纳米级硅基氧化物S10x和氧基硅烷新材料，被处理水果的氧气吸收和二氧化碳释放明显的减低，随着纳米S10x材料的添加量变化而蜡膜的透气性发生变化。纳米S10x保鲜果蜡新产品在改善果品外观质量、抑制水分蒸发、防止微生物侵袭作用的基础上增加气体控制和保鲜功能，能够有效的提高贮藏性能，延长货架期。