酸枣汁、桑葚汁、沙棘汁的加工

酸枣汁、桑葚汁、沙棘汁

(1)酸枣汁生产工艺。酸枣是北方山区分布很广的野生果品，含有丰富的营养成分，尤以维生素C含量高，其含量是苹果的166倍，是橘子的20倍，是山楂的1O倍。酸枣汁具有颜色悦人、果香幽雅、酸甜适口等特点，应大力开发。

酸枣原汁是加工各种酸枣饮料的半成品，采用全枣中温提汁工艺，可使酸枣原汁容易分离些。工艺流程如下：

酸枣去杂质一清洗一中温浸渍一原汁分离一二次浸泡一二次分离原汁一压榨取汁一分离除去枣核及果渣一酸枣原汁(亦用于其他酸枣制品的加工，如酸枣汽水等)。

(2)桑葚汁生产工艺。桑葚又称桑果，河北省桑葚资源较为丰富。桑葚口感微酸偏甜，食用、医用价值都很高。应大力开发利用。

桑葚原汁生产工艺流程为；

选果→清洗→破碎→压汁→调整→消毒→澄清→压滤→脱气→杀菌→成品。

桑葚果应成熟适宜，过熟和未熟果均不宜加工。澄清须用果胶酶，温度30～37℃，时间3～5小时，加酶量O.2%～O.3%；桑葚汁要进行脱氧处理或加入抗坏血酸防止氧化。

(3)沙棘汁生产工艺。我国沙棘资源十分丰富。沙棘果干物质中含糖量达64％，含蛋白质10．3%，还含有丰富的维生素、有机酸及无机盐类。其维生素C含量比猕猴桃高l倍左右，维生素E含量高达120毫克／lOO克，是其他果品所不及的。沙棘汁的生产工艺流程如下：

原料一分选一清洗一破碎一榨汁一混合一调配一预热一过滤一杀菌一灌装。

原料果成熟度在八九成。清洗破碎后送入榨汁机，第―次榨汁后的果渣加15%的清水，搅拌后进行第二次榨汁，两次果汁混合，调至酸度为1．5%、可溶性固形物达33．5%。预热过滤后，杀菌灌装。