茂名 [切换城市]

TOP

大枣罐头
2015-07-29   来源:昌吉农批网  作者:抹布妹   字体:【 】  浏览:81次   评论:0
工艺流程 选料→分级→清洗→浸泡→装罐→排气→密封→杀菌→冷却

制作方法 

1.原料:红枣要丰满完整,不准带有严重机械损伤,无虫害,干瘪,无霉烂。

2.分级:按大小分级,除净杂质,除去虫害、破头畸形及过小枣果。

3.清洗浸泡:用水清洗去表面泥沙,浸泡在温水中24小时,使枣皱纹展开,为使皱纹完全展开可放沸水中煮半小时,之后用清水漂洗二三次。

4.装罐:玻璃瓶要洗净,装枣290克,加糖水220克,糖水深度25%,加0.1%柠檬酸,湿度不低于70℃,枣果大小均匀。枣皮脱落不超过1/3。

5.排气、密封:在90℃排气箱中保持6~7分钟,使罐头中心湿度达到70℃以上,立即密封。

6.杀菌冷却:升温5分钟,100℃保温30分钟,冷却到40℃以下,擦干罐外水珠。

质量标准 深红色,色泽一致,滋味纯正,无异味、无虫害和机械伤,形态饱满,末伸展的皱瘪枣不超过1/6,不露核,允许有少量不引起混浊的果皮碎片。符合食品卫生标准。

注意事项 红枣浸泡,预煮要充分,使皱纹完全展开,防止灭菌后干枣吸糖水造成罐内不满影响真空。

为增加风味,糖水中可加入适当柠檬酸或蜂蜜,或食用香精。
 
 
Tags: 责任编辑:抹布妹
】 【打印繁体】 【投稿】 【修改内容】 【修改栏目】 【关闭】【评论】 【返回顶部
[上一篇]玉枣银耳罐头加工 [下一篇]干红枣--加工枣脯技术

评论
称呼:
验 证 码:
内容:

发布者

抹布妹 抹布妹
等级:普通会员
积分:829 个
性别:保密
meimei@163.com
企业会员 身份还未认证 邮箱还未认证 手机还未认证 给它发送短消息 搜寻它在枣树种植技术发布的全部

相关栏目

热门文章

· 冬枣管理问题解答第41期(共24个问题)
· 枣树新品种-特早脆蜜王枣
· 枣树蕾期正值枣吊迅速生长期和枣头旺盛生长期
· 枣树是多花树种
· 请果农们记装枣树当年不发芽
· 农民们认为枣树不用修剪就可正常生长和结果
· 具体做法是:在春季枣树发芽前
· 金丝小枣生长与结果需要?什么样的气候条件

最新文章

· 枣树自萌芽生长至坐果这一段时间内
· 枣树蕾期正值枣吊迅速生长期和枣头旺盛生长期
· 红枣带汁蜜饯加工技术
· 枣树是多花树种
· 酸枣汁、桑葚汁、沙棘汁的加工
· 具体做法是:在春季枣树发芽前
· 银耳红枣饮料的加工技术
· 有些生长势很强的枣树