枣是我国特有的果品，但其设施栽培技术研究起步较晚，近年我国很多枣产区进行了设施栽培实验，取得了不少成功经验，经济效益也相当可观。如果南方要实行其意义更大，云南楚雄元谋的鲜枣露地只有在历年6月底上市，我们试用设施后五一节便上市，效益增加几倍，达到鲜枣周年供应。
1.枣树设施栽培的理论基础
枣树对气温十分敏感 温度低于15℃时，日照少于12小时就开始落叶，在落叶果树中进入休眠最早，一般10月份前后即开始。枣树的需冷量与葡萄接近，解除休眠需要低于7.2℃的低温量为1000～1600小时。正常情况下，枣树通常在12月至次年1月解除自然休眠。
枣树的花芽分化与一般落叶果树不同 枣树的花芽是当年分化，边生长边分化，分化速度快，分化期短，单花芽分化只需6天，一个花序分化完需要6～20天，一个枣吊花芽分化期需30天左右，单株花芽分化完成需60天左右，和葡萄副梢花芽分化相似。花芽形成后经过40天左右即进入开花结果期。枣树有花期长和多次结果现象，这是枣树设施栽培和1年3收丰产栽培的基础。
枣树是小果型果树，适合主干形树形和高密度栽植，而且枣树童期短，有早花早果的特性 枣树枝芽具有相互依存、相互转化和新旧更替的特性，树体营养生长和结果平衡关系容易调节，树体大小容易控制。枣树的结果枝组是由枣头直接发展转化形成的，生长量小，连续结果能力强。一般有效结果年龄长达1～7年，无需更新修剪，有利于矮化密植。枣树隐芽寿命长，再生能力强，一经刺激即能萌发枣头，枣头经过强化管理后，当年即可开花结果。枝干当年更新，当年结果，十分有利于控制树冠，适于设施栽培。
枣树的授粉和花粉萌发受自然环境影响极大 低温、干旱、多风、多雨对授粉不利，会造成严重落花。枣树对湿度适应性强，年降水量100～1000毫米均能生长结果，但授粉受精需要较高的空气湿度，而果实发育后期和成熟期多雨，则影响果实发育，易引起裂果、烂果。恶劣气候条件易引起严重的生理落果。设施栽培是人工创造的气候条件，可确保枣树早开花结果，易进入市场。
2.南方设施促成栽培关键技术
人工低温暗光促眠 这是设施枣树快速通过休眠的低温处理方法。于秋冬开始在枣行覆棚膜、盖草帘，让棚室内白天不见光，降低棚内温度，夜间打开通风口，尽可能创造0～7.2℃的低温环境，经40天即可满足其需冷量。
扣棚升温 解除休眠后，1亩施4000～5000千克有机肥，根据生产要求全棚覆盖黑色地膜，并于12月底至次年1月初覆膜扣棚，逐渐升温。先拉开1/3草帘，几天后再拉开1/2草帘，10天以后将草帘全部拉开。
温湿度管理 升温后，严格按照枣树不同生育时期的要求控制温湿度，萌芽前昼温15～18℃，夜温7～8℃，相对湿度70%～80%；萌芽后昼温17～22℃，夜温10～13℃，相对湿度50%～60%；抽枝展叶期昼温18～25℃，夜温10～15℃，相对湿度50%～60%；初花期昼温20～26℃，夜温12～16℃，相对湿度70%～85%；盛花期昼温22～35℃，夜温15～18℃，相对湿度70%～85%；果实发育期昼温25～30℃，相对湿度小于60%。
当棚外温度与棚内枣树生育期所需温度接近或高出时，可逐渐揭开薄膜，适应外界环境。
果实成熟期遇连阴雨，可在着色始期临时覆防雨薄膜，但四周必须打开，保持通风。
花果管理技术按露地技术要求进行，主要以膜下滴灌方式施肥灌水，花期为提高湿度，可采取膜上灌溉方式。
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