速溶核桃营养粉

(一)产品特色

以核桃仁为主料，添加大豆、玉米、强化维生素，进行了营养互补强化。产品速溶性好，营养丰富，并具备抗衰老、补气、养血、化咳治喘、健脑益肾等保健功能。

(二)主要原辅料

核桃∶大豆∶玉米=44.41∶20.87∶34.72，并添加VA500微克／100克(视黄醇当量)，Vc100毫克／100克。

(三)工艺流程

(1)核桃仁→选料→去皮→冲洗)+(大豆→烘烤→粉碎→去皮)→混合、加水磨浆→分离→乳状液→均质→浓缩→喷粉→筛粉

(2)玉米→选择→去皮去胚→玉米渣→膨化→烘烤→粉碎→膨化剂

(3)核桃、大豆混合物＋玉米膨化粉＋维生素→混合→筛粉→紫外线杀菌→包装→检验→成品

(四)操作要点说明

(1)原料选择：核桃要求新鲜，仁大饱满，无病虫霉变，无杂质。大豆应粒大、色纯，成熟完全，无变质。玉米选用完全成熟、无霉变、无杂质的优质品种。

(2)核桃去皮：用10％氢氧化钠沸腾15秒，水洗冲去皮。用柠檬酸液护色和中和碱。

(3)大豆烘烤、粉碎后去皮：90℃烘烤5小时左右，轻度粉碎，风力去皮。

(4)润料：将核桃仁与大豆粒按配方比例混合。加50℃水3倍，润泡3小时左右。

(5)磨浆分离：加水量为原料重的8倍，磨浆分离用100目筛网过滤，反复2次，得到混合乳状液。

(6)均质：压力30兆帕，料温50～55℃，反复2～3次。

(7)浓缩：真空度10～15兆帕，使固形物浓度达到40％，温度65℃左右。

(8)喷粉：压力喷粉，压力9.8×10~6帕，喷雾角60°～70°，喷嘴直径1.1毫米，乳液温度50℃，进风温度180～200℃，出粉后立即冷却。

(9)玉米去皮：原料润湿，机械摩擦去皮，粒度直径3～6毫米。

(10)膨化：采用挤压式连续膨化，温度150～180℃，水分含量10％～16％，压力9.8×10~5帕，得到半成品。

(11)粉碎：机械粉碎过80～100目筛，得到膨化粉。

(12)混合：按配方比例，将所有原料充分混合均匀，过筛。

(13)包装：采用抽真空包装，定量大包装或10克小包装，若干小袋为一大包。

(五)产品质量指标

1．感官指标

乳白色或略带暗黄色粉末，有豆香味，食用时有核桃香味，无杂质，不结块。

2．理化指标

水分<5％；溶解度>90％；蛋白质19.53％；脂肪26.74％；糖类48.12％；灰分1.2％；钙20.7毫克／100克；磷295.4毫克／100克；VA490毫克／100克；Vc92毫克／100克。

3．微生物指标

细菌总数<3×10~4个／克；大肠菌数<30个／100克；致病菌不得检出。