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桃速冻加工技术

2015-07-29 来源:连云港农批网作者:萌萌女字体:【大中小】浏览:69次评论:0条

(1)工艺流程原料选择→去核、护色→热烫、冷却→去皮→包装、注糖液→预冷→速冻→冻藏。

(2)操作要点原料选择桃采摘后，熟的要马上加工；硬的未熟的果要进行催熟。成熟适宜的桃，色泽鲜艳、风味浓郁，并易去核去皮。去核、护色原料成熟后用小刀或去核机去核，并立即将果肉放入冷水中，避免和空气接触，以防变色。去核机上附有果肉碎片，常常变色，应随时除掉。热烫、冷却、去皮将去核后的果肉捞出，在沸水中烫漂2～5min或在蒸气中烫漂7～8min。烫漂后马上放入冷水中冷却，并剥去外皮。包装、注糖液充分冷却后将果肉沥干水分，用聚乙烯袋或尼龙／聚乙烯复合袋包装，果肉与糖液比例分别为70％和30％，糖液浓度为50％，并加入０.3％柠檬酸、0.1％异Vc和0.2％氯化钙。预冷、速冻、冻藏密封后预冷至O℃左右，然后进行快速冻结。冻结后再用纸箱外包装，最后冻藏。

Tags：加工技

责任编辑：萌萌女

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