养蟹的池塘水质，应符合GB 11607《渔业水质标准》和NY 5051-2001《无公害食品  淡水养殖用水水质》的规定。在此基础上，考虑到河蟹的生长适宜条件，水体的主要指标溶解氧不低于5毫克/升，水温范围为15～30℃，最佳22～25℃。酸碱度指标pH7.0～8.6，氨氮不高于5×0.0001毫克/升，亚硝酸态氮小于0.1毫克/升。透明度适宜30厘米以上，硫化氢不能检出。淤泥厚度小于10厘米。

中华绒螯蟹属变温动物，其生长适宜水温通常是18～28℃，超过这个范围或短时间水温发生剧变，往往会影响到其生长，从而导致抗病力降低，甚至会造成大量死亡。中华绒螯蟹耐低氧能力较差，一般要求溶氧在4～5毫克/升或以上，低于3毫克/升时，就会影响摄食与生长，体质下降，抗病力降低。中华绒螯蟹的生长对池水的pH值也有一定要求，通常在pH7～8的中性或弱碱性水体较适宜，当pH值低于6或高于9时，会使病原体大量繁殖或使中华绒螯蟹幼体活动受到抑制，影响其正常生长。中华绒螯蟹生长期要求水质清新，池水透明度较高，当水质严重恶化、透明度降低时，表明水质过肥，有机质含量升高，氨氮、亚硝酸氮含量超过正常指标，水质恶化往往极易引起蟹的疾病而导致死亡。