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锅帖螃蟹
2015-07-22   来源:汕尾农批网  作者:gofei   字体:【大 中 小】  浏览:102次   评论:0条
原料：小野螃蟹数只（10只以上）、荞头（小的荞头数量与螃蟹一样，大的就少一点）、大米粉适量。 

配料：姜一块、黄酒少量，盐、味精、油 

准备：将螃蟹用刷子刷净，把壳用手掰开去内脏，小荞头用刀打偏，大荞头打偏后切断、姜刷成泥状 

做法：第一种 

在那没油的年代做法： 

1、将准备好的螃蟹和荞头一齐放在擂笨里，将它们一起擂成浆（现在可用搅肉机），加入姜泥、黄酒、盐、味精搅拌均放置10分钟入味，加入大米粉搅成糊状。 

2、起火将锅烧至8成热，加入少量油将锅底抹均，用筷子将糊状螃蟹分小块下入锅内慢火烤至两面发黄即可。 

做法：第二种 

现在有油的做法 

1、将已去内脏并滴干水的螃蟹，加酒、姜泥、盐、味精入味10分钟，并将大米粉加水加盐搅成糊状（可加鸡蛋），将小荞头放入螃蟹肚内，再抹上糊并盖上螃蟹壳，全部做好待用。 

2、起油锅烧至7成热时，将完好的螃蟹挂糊下锅内炸至微黄起锅，将油继续加热至冒微烟时，将螃蟹下锅继续炸至发黄即可。 

以上两种吃法各有千秋，第一种味道好但没看相，第二种有看相味道稍微差点。 

补充一点，可将第一种做法不用烤而改用油炸会更好一点。  
Tags： 责任编辑：gofei
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