舌尖上的株洲：炎陵西乡黄鳝

文/唐巨南

看到铺在地板上已有好些日子了的毛葱，我想如果有黄鳝与之爆炒将是何等的美味啊！——孩提时留下来的佐餐佳肴中一直挥之不去的记忆便是新鲜辣椒炒黄鳝、毛葱。

今天我从买黄鳝、洗切毛葱辣椒、刮黄鳝到炒黄鳝，前后费去一个多小时，终于让自己的想法变成了现实。

其实，平日里在酒肆饭庄里也常会吃到黄鳝，但店子里的这道菜一般是与黄瓜相配，黄鳝是去了骨的，并且往往会放上一些薄荷叶，这样的口味在我们县城里基本上是东南乡籍贯的同志们的喜好，而从小在西乡长大的如我之徒往往不太习惯，因为那薄荷尽管能去了腥味，但味道有点怪，把黄鳝的原味也一并去掉了。我常常看到上了一盘黄鳝非常欣喜，但夹了一两筷子之后因找不到孩提时代吃黄鳝的感觉而不会再下箸。

西乡（地处炎陵西边的部分乡镇）的人们吃黄鳝是不去骨头的，也是不用薄荷的，只需要自家菜地里出产的青的或红的辣椒加上蒜头，再用山茶油爆炒，如果黄鳝不多的时候，加上毛葱一并爆炒，这样炒出来的黄鳝，才算得上正宗的西乡炒黄鳝！

吃黄鳝最好是自己亲手去刮割，因为虽然集市上卖黄鳝的一般都会刮好，自己也免除了血溅衣衫之苦，但看到那血糊糊的砧板你买回去的黄鳝不清洗几遍还真不敢下锅，而黄鳝的美味就在那鲜血里，自己刮割黄鳝就可以先把黄鳝洗净然后再动剪子刀子，并且尽可能地保留住刮割过程中黄鳝流出来的鲜血，当黄鳝炒爆后千万要记得把这些或许并不多的血水放进去。

吃黄鳝最好的季节是夏季，这个时候田野里温度越来越高，而黄鳝的生长也越来越快，无论是在烈日下从稻田深泥里追踪觅迹捉来的还是晚上打着松明火把在稻田水中用铁钳子夹来的，都是正宗地道的野生黄鳝，这样的黄鳝血气旺盛，鲜味最佳。只是现如今种植水稻的人少了，少量被种植了水稻的田野也是靠农业机械耕地，那些黄鳝常常是未来得及享受炎炎烈日便在钢犁铁耙的碾压下失去了生命，哪里还轮得到人们来享其口福呢。

我不知道我今天在集市上买的黄鳝是不是稻田里野生的，因为有人说如今卖的黄鳝大多数是池塘里放养的甚至是被饲料催熟的。不管它了，反正我是吃了一顿自己动手做出来的终于有了正宗炎陵西乡黄鳝味道的美餐了。 （来源：株洲日报）

编辑:黄盼