作者：营养师陈培毅 微信：yihaojiankang

黄鳝虽然长得像蛇，看起来颇有点吓人，但味道还是非常鲜美的，而且肉、血、头、皮都有一定的药用价值。古人认为，黄鳝外用时，能治口眼歪斜，颜面神经麻痹，以前人们说“鳝鱼是眼药”。

在营养学看来，黄鳝营养成分丰富，含有多种维生素，其中，每100克黄鳝含维生素A50微克，并含钙、磷、锌、铜、锰、钾、镁等矿物质元素，尤其是含硒量很丰富，每100克黄鳝含硒量可达34.56微克。而富硒地区人群的糖尿病慢性并发症，特别是心血管并发症的死亡率明显低于低硒地区人群，所以补硒对胰岛B细胞有保护作用。

而且，黄鳝体内含有两种能显著降低血糖的黄鳝素，也就是黄鳝素A和黄鳝素B。动物实验表明，这种有效活性成分对家兔正常血糖无明显影响，但对静脉注射葡萄糖引起家兔的高血糖有明显降低作用，而且可持续1～4小时，较大剂量或连续应用并不导致低血糖，并对胰岛素所致的低血糖有拮抗作用。也就是说，对兔子的血糖有双向调节作用。

所以，血糖异常的人，也可以经常适量吃一些用黄鳝制作的菜肴及其药膳：

【1. 鳝鱼豆腐汤】

材料：黄鳝三条，水豆腐四块，生姜、大蒜、小葱适量，料酒、盐、胡椒、鸡精适量。

步骤：

1. 豆腐切成长方形小块，大蒜切丁，生姜切丝，小葱切成葱花；

2. 锅中放油，烧热后放入黄鳝鱼，在锅里两面煎，煎至金黄即可；

3. 然后放入生姜丝、大蒜，稍微放一点料酒，倒入大半碗水；

4. 汤水烧开后放入豆腐、鸡精、盐、胡椒粉，加盖煮15分钟，关火撒上葱花即可。

Tips: 瘙痒性皮肤病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应该忌食。

【2. 青椒炒黄鳝】

材料：黄鳝一条，青椒两个，红辣椒一个，生姜、大蒜适量。

步骤：

1. 将黄鳝去骨，切段，汆水待用，将辣椒椒切好；

2. 起油锅，爆香姜、蒜、红椒，下黄鳝翻炒；

3. 然后下青椒一起翻炒，加入料酒，辣椒变色后溜入适量水，起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味即可。

Tips: 不宜食用死亡时间超过半天以上的鳝鱼，否则容易中毒。

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