荷兰菊又名荷兰菊苣、吉康菜，法国苦苣菜，为菊科二年生或多年生草本植物，以采食肉质根软化栽培后产生的芽球为产品。荷兰菊芽球呈奶油色，微苦带甜，至脆至嫩，可用于生食，或做成鲜美开胃的凉拌菜。尤其是芽球中含有一般蔬菜中不具有的苦味物质，如马栗树皮甙、野莴苣素、山莴苣素和山莴苣苦素等，具有清肝利胆的保健作用，已成为蔬菜中的贵族，，备受人们的青睐。由于荷兰菊芽球需二次栽培才能形成产品，其中软化栽培技术难度较大，生产中容易出现肉质根腐烂、芽球腐烂、芽球松散、偏小及转绿等问题，从而使产品的产量和品质受到较大的影响，生产潜力不能正常发挥，经济效益低下。笔者经过多年的生产实践，针对性提出解决问题的对策，实施效果十分明显。
1 存在的问题及原因
1.1 肉质根腐烂 肉质根收获过迟或收获后贮藏温度低于0℃，从而使肉质根受冻害；或在栽培中，根顶部留叶柄过长，土壤湿度偏大，都能造成肉质根的腐烂。
1.2 芽球腐烂 主要原因是栽培中根茎部有伤口，空气湿度偏大，有益于病菌的传播。
1.3 芽球松散 软化栽培中温度超过21℃，芽球生长速度过快，结球松散，并易形成先期抽薹，芽球散开。同时，芽球味偏苦，不脆；品质下降。
1.4 芽球偏小 软化栽培中，10～15cm土层温度长期保持在6℃以下，或土层偏干、空气湿度偏低，或肉质根小等，都会使芽球偏小，产量较低。
1.5 无主芽球 根顶部叶柄在加工时，切的过短，伤及生长点，从而软化栽培中无主芽球长出，仅有侧芽球产生。
1.6 芽球转绿 软化栽培场所遮光不严，或栽培中频频揭开见光，致使芽球见光转绿，叶球散开，品质变劣。
2 采取措施
2.1 谨防冻害 在严霜和土壤封冻以前，当地最低气温降至～2℃时，及时挖出肉质根，去除根梢及侧根，保留上部20cm长的肉质根，连叶带根就地码堆，叶朝外，根朝内，码成直径为1m左右的馒头状小堆，防止肉质根受冻和失水。晾晒2～3天，促使伤口愈合，然后按标准整理肉质根，放入0～2℃环境中贮藏，等待软化栽培。
2.2 合理整根 剔除植株的黄叶、老叶，保留根颈部2～3cm长的叶柄，剪去上部叶片，把大小根分开堆放，分开软化栽培，使芽球大小一致。注意根茎上部叶茬不宜留的过长或过短，过长在贮存时容易腐烂，留的太短，容易伤及生长点而不能形成商品芽球。
2.3 预先消毒 软化栽培之前，先用22%敌敌畏烟剂500g/亩和45%百菌清烟剂250g/亩对环境消毒，再用50～55℃的温水浸根，杀死肉质根上所带的食心虫虫蛹；然后根茎部浸入50%多菌灵WP500倍，抑制菌核病的发生或传播，防止芽球的腐烂。
2.4 适温栽培 对荷兰菊芽球有直接影响的是土温。一般在4～21℃下均可软化栽培，软化时间的长短因不同的品种和温度而异，温度高则时间短，温度低时时间长。温度偏低时，形成芽球脆嫩，苦味轻，品质好；温度高时，形成的芽球有苦味，且不脆。一般在10～15cm土层温度保持在8～15℃比较合适。温度的高低，主要是通过对软化场所的加温、覆盖通风进行调节来实现。如日光温室的温度升降是通过草苫揭盖的早晚、塑料棚膜通风口开闭时间的长短及拉缝的大小来进行调控。
2.5 控湿防腐 肉质根及芽球的腐烂大多与栽培环境的温度偏大有关。冬季软化栽培中，土壤水分散失较少，只要在栽培沟内灌足水，中间不必再浇水。水渗后用细土码埋肉质根至根冠部，其上再覆细沙或锯末4～5cm。2～3天后待沟内水汽散失后再搭双层黑色薄膜，薄膜距根部30～40cm，切忌肉质根表层土壤不要积水，或浇沟后不要立即覆膜，这些都会使栽培沟内的空气湿度偏大，引进肉质根及芽球的腐烂。软化栽培中环境相对湿度保持在85%～95%之间比较合适，空气湿度的高低可通过地面喷水或夜间通风加以调节。
2.6 全程禁光 软化场所要保持绝对黑暗，栽培沟覆盖黑色薄膜后，四周要用土压实，同时上压草苫，创造一个黑暗、湿润的软化环境。并且要减少白天查看芽球生长的次数，以免芽球见光转绿。
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