一、菊花的开发价值
菊花属宿根亚灌木、茎部略木质化的植物，其开发价值有以下4个方面。
1.观赏价值。观赏菊花的特点具有“三多”：一是观赏的季节多，根据菊花自然开花季节，可分为极早菊（5月、7月、8月）、早菊（9～10月）、秋菊（11月）、晚菊（12月），全年除了1～4月份无菊花绽放以外，其他大部分季节都可通过人工栽培使得菊花绽放，以供人类观赏。二是观赏菊花的颜色多，菊花的花色具有白色、粉红色、雪青色、玫红色、紫红色、淡黄色、黄色、棕黄色等颜色，真可谓千姿百态、色彩缤纷。三是观赏菊花的途径多，菊花既可通过盆栽置于庭院、办公室窗台、道路两旁等处，又可通过地栽植于度假村的花坛、人行道两旁；既可通过悬栽进行悬搁观赏，又可通过仿生（竹片造型，塑造各种动物模型）栽培菊花进行观赏。
2.食用价值。菊花鲜食、干食、生食、熟食均可，其方法很多，如广州的腊肉菊花饼、菊花蛇羹；杭州的菊花咕噜肉、菊花肉丝；北京的菊花鱼球、菊药肉；安徽的菊花鸡丝；湖南的菊花竹荪汤等，都是非常有名的菊花佳肴。选择食用菊花以白菊为佳，在食用菊花之前，宜将盐水洗净菊花，再进行加工食用。食用菊花佳肴的制作方法很多，现介绍二例：（1）三色菊花丝。取黄瓜250g、胡萝卜100g、鲜菊花50g。在食品制作前，先将黄瓜和胡萝卜切成丝。食品制作时，先要将胡萝卜丝用水焯一下，再与黄瓜丝、菊花瓣混合拌匀，加入适量的食用盐、味精、小麻油等佐料进行调味。三色菊花丝的特点是色泽丰富，咸香爽口。如果想食果味食品，可选用梨丝、山楂糕、菊花瓣，其制作方法同上。（2）菊花鸡蓉。取鲜白菊花12朵，鸡脯肉100g、猪肥膘50g、蛋黄皮10g。菊花鸡蓉的制作方法是：先将菊花用盐水轻轻洗净后择去花心，鸡晡肉与猪肥膘洗净制蓉，加适量盐、味精、葱姜汁、蛋清、淀粉搅拌成糊状。再将蛋黄皮切成丝，菊花裹上干淀粉，中间有鸡蓉挤成小园球为花心，用漏勺托住菊花下入油锅，炒至鸡蓉熟时盛盘，然后将蛋清丝撒在鸡蓉上做成花心上桌。这种食品的特点是菊花天成，配以鸡球，清新淡雅，幽香鲜美。
3.药用价值。“药用”一词通常称为“药膳”，将菊花入药，可冶头痛眩晕、高血压、神经性头痛和结膜炎；将菊花作为泡饮花卉进行饮用，可清热解毒；外用可冶疥疮、下肢溃疡等。现举例介绍菊花药用的几种方法。
（1）食用。如菊花肉丝。取鲜菊花50g、瘦猪肉300g、鸡蛋一个。制作前先将菊花去蒂撕成瓣，用盐水洗净，瘦猪肉切成丝，蛋清与淀粉调匀。制作时锅中置油烧至五成时放入肉丝，高温快速翻炒数下，接着放入菊花，继续均匀翻炒，熟即起锅盛盘。菊花肉丝的特点是花香肉嫩，具有养肝血、悦颜色、除热明目等功效。
（2）饮用。一是饮用菊花茶。菊花茶是人们非常喜爱的清凉润燥饮料之一，此茶的制作方法非常简单。将鲜菊花蒸、烘制成干茶即可饮用。饮用前先将菊花置入杯中，再倒入开水不到一分钟，青帝、葵心呈朵状还原，汤色浑然一体，让人赏心悦目。菊花茶具有提神醒脑、疏风清热、养肝明目、降压通脉的作用。二是饮用菊花酒。将干菊花去蒂洗净晾干，泡于低度白酒中，24小时以后即可饮用。菊花酒的特点是可活血行气、预防衰老、延年益寿。若是再加入地黄、当归、枸杞子同泡，饮用后对头晕目眩、疲劳多梦有较好的疗效。三是饮用菊花蜜。取菊花50g，加水20ml，稍煮后保温30分钟，过滤后加入适量蜂蜜，搅拌均匀之后即可饮用。菊花蜜具有养肝明目、生津止渴、清心健脑等疗效。
4.菊花的产业化发展。如享誉全国菊花之乡～湖北省麻城市福田河镇，其菊花总产量已占全国1/4。该镇是杭菊原产地，2001年被湖北省科技厅、农业厅、药监局评定为国家规范化药材种植基地。菊花产品进入日本、韩国、东南亚市场。2003年全镇菊花面积为1000公顷，产量达到1500t，成为全国三大菊花生产基地（桐乡市、射阳县、福田河镇）之一。为了进一步扩大种植规模，福田河镇又兴建了桠枫树、枣树坪、杜家河村连片菊花基地333公顷。现全镇常年菊花生产面积都在1333公顷以上，菊花产量达到2000t，系列产品的产值达到4000万元。
二、菊花的栽培技术要点
1.菊花的繁殖。菊花的繁殖主要有3种方式：一是直插繁殖，将插穗直插于苗床进行繁殖；二是横插繁殖，将剪下的嫩枝平埋砂中，待节部生根发芽后，再进行第二次截节分栽繁殖；三是嫁接繁殖，嫁接一般以黄花蒿作砧木，主茎和分枝均可进行嫁接。扦插的适期在每年的4～5月份，将嫩枝顶梢或中部，剪成8～10cm长为插穗待插繁殖。嫁接可提前在每年的1～3月份进行。
2.菊花的栽培。（1）菊花的栽培方式。菊花的栽培方式较多，常见的有以下3种：一是地栽（药用和花坛用菊花）。栽培菊花应选择土壤深厚肥沃、排水条件良好的沙质土壤环境。地栽菊花应掌握的关键技术是当菊苗在苗床扦插成活后，可摘一次心，待芽萌发后，再进行移植。二是盆栽。盆土应选择肥沃、疏松土壤作栽培土，同时还要施足腐熟的有机肥料作底肥，然后再将幼小菊苗移至盆内。摆盆时，盆底应垫上红砖，不宜将花盆底直接着地，以免排水孔淤塞。三是悬栽。悬栽应选择满天星小菊品种进行栽培，将花盆或竹筒栽培的菊花悬搁，使菊花的植株向下垂，以供人们观赏。（2）菊花的栽培管理。一是增加营养追施“二肥”（腐熟的液体饼肥、腐熟的人粪尿），杜绝施用尚未充分腐熟的有机肥料，以防肥料“烧根”。二是水分管理做到“二勤”（旱时勤浇水、雨时勤排水），杜绝无沟（露地栽培）、积水现象，以防渍害的发生。三是病虫防治落实“二喷”，即喷洒杀虫剂除“三虫”（蚜虫、卷叶虫、红蜘蛛）、喷雾杀菌剂防“三病”（菊花斑枯病、白粉病、花腐病），杜绝病虫成片发生与危害。对蚜虫和卷叶虫的防治，可选用20%抑食肼可湿性粉剂20g对水1.5～20kg进行喷杀；防治红蜘蛛可选用5%唑螨酯悬浮剂2000～2500倍液喷洒；防治三病（菊花斑枯病、白粉病、花腐病）可用3%多抗霉素水剂（多氧清2号）600～800倍液、或10%多抗霉素B可湿性粉剂（宝抗）800～1000倍液进行喷雾防治。
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