贵州是湿气较重的省份。受湿气的影响，在秋种时分，贵州大部分地区选择种植油菜，第二年漫山遍野都是油菜花。在贵州种植小麦的，好像有黔北、黔西等地区。具体在哪里，我不清楚。

贵州不盛产小麦，奇怪的是，贵州又有一道名吃——肠旺面。肠旺面是用猪大肠、猪血旺为肠臊和旺臊，再辅以脆臊、肠油、辣椒油等制作而成的面条。单说这面条，它不是普通面条，而是一种鸡蛋湿面。

肠旺面以“色、香、味”三绝著称。

从肠旺面的卖相上看，汤料呈辣油色，脆哨暗黑色，面条金黄色。红、黑、黄三种颜色组合到一起，颜色是一绝。

吃到嘴里，脆细的面条尝起来很爽口，一点也不粘牙。而脆哨香脆、肠旺鲜嫩，虽然有辣椒，但辣味不大，总之，肠旺面汤鲜味美，游客吃起来，回味悠长。

贵州不主产小麦，大部分的主食被米粉占据，贵州的面粉还是靠进口，市民买面粉，价格在3元一斤。肠旺面能够成为贵州名吃，确实不可思议。据说肠旺面的面是湿面的一种，工艺也不简单。

制作原料：上等面粉500克，4个鸡蛋、少许食用碱、适量清水。

制作方法：1、将上述原料混合，反复揉搓，制成面团；2、将面团放在案板上，再反复折叠挤压，制成薄细细的面皮；3、豆粉撒在面皮上，将面皮折叠起来切成细丝状。

制作贵州的湿面，整个过程有“三翻四搭九道切”之说。在有的肠旺面的苗条中，有的将上等面粉换成苦荞面粉。这样的味道更香。

面食，在全中国每一个省份，都能拿出一道以面为主的名吃。