海味飘香

阳东史上规模最大时间最长美食节明日开幕

饮食男女，食色性也。古人把饮食放在第一位，谓之为“民以食为天”，班固更是把“吃”放在天字第一号的地位。在阳江民间，流传着“好吃夫娘嫁阳东，赤米饭送大虾公”的谚语。意思是会吃的姑娘都想嫁到阳东来，因为那里每顿都有红米饭，还有大虾做菜。尽管在翻译成书面语后失去了原有的韵味，但字里行间，仍显露了阳东的物产丰富、美食众多。

阳江民俗学者、阳江市高凉文化研究会会长冯峥认为，阳东饮食发达，得益于其依山傍海，冬无严寒、夏无酷暑的自然条件，让阳东人在享受大自然馈赠之余，打出了美食之乡的名号。阳东有哪些特色美食、饮食文化，又有哪些可看可玩的?在阳东史上规模最大时间最长美食节开幕之际，请与记者一起品尝“舌尖上的阳东”。

地理优势造就富饶物产

明·冯梦龙《醒世恒言》第三卷写道：“自古道，靠山吃山，靠水吃水。”在阳东，“靠山吃山，靠水吃水”被演绎得淋漓尽致。

阳东属滨海丘陵地区，三面环山、南面临海，中部为漠阳江流域，河谷交错，常年温暖湿润、雨水充沛、日光充足。得天独厚的地理环境，宜人的物候，使得阳东物产丰饶、山珍海味应有尽有，素有鱼米之乡之称。

在阳东那龙河合山、田畔一带，雨量充沛，光照充足，水草丰茂，保持良好的自然生态，这里人们世代耕农放牧，出产的牛肉、河鲜味美香甜。

在南面，东平、大沟、雅韶一带，海岸线绵延数百里，不仅拥有着让人沉醉的海景，还有着丰富的海产品、生猛鲜美的海鲜。

远离海岸线的大八、塘坪等北部山区，丘陵连绵起伏，山多林密，是虫鸟繁盛之地。当地多取材于山林，山珍乡野乡村菜系品类繁多……

“衣食足，知荣辱。”物产的富饶让阳东人衣食无忧，也让他们创造了属于自己的饮食文化。细心的朋友会发现，阳东的许多菜式和烹调方法中，有不少带有“炊”字，同时盛菜的器皿中也有一种叫“大瓯”。这是唐宋时期的古汉语保留，“炊”相当于现代汉语中“隔水蒸煮”，“大瓯”则相当于大碗。如今，在外地已少有此称谓。冯峥认为，从“炊”和“大瓯”等古语名称在阳东饮食文化出现的频率看，阳东的饮食文化历史最迟也在唐宋之时，流传至今已有千年之久。

海味飘香

阳东史上规模最大时间最长美食节明日开幕

饮食男女，食色性也。古人把饮食放在第一位，谓之为“民以食为天”，班固更是把“吃”放在天字第一号的地位。在阳江民间，流传着“好吃夫娘嫁阳东，赤米饭送大虾公”的谚语。意思是会吃的姑娘都想嫁到阳东来，因为那里每顿都有红米饭，还有大虾做菜。尽管在翻译成书面语后失去了原有的韵味，但字里行间，仍显露了阳东的物产丰富、美食众多。

阳江民俗学者、阳江市高凉文化研究会会长冯峥认为，阳东饮食发达，得益于其依山傍海，冬无严寒、夏无酷暑的自然条件，让阳东人在享受大自然馈赠之余，打出了美食之乡的名号。阳东有哪些特色美食、饮食文化，又有哪些可看可玩的?在阳东史上规模最大时间最长美食节开幕之际，请与记者一起品尝“舌尖上的阳东”。

地理优势造就富饶物产

明·冯梦龙《醒世恒言》第三卷写道：“自古道，靠山吃山，靠水吃水。”在阳东，“靠山吃山，靠水吃水”被演绎得淋漓尽致。

阳东属滨海丘陵地区，三面环山、南面临海，中部为漠阳江流域，河谷交错，常年温暖湿润、雨水充沛、日光充足。得天独厚的地理环境，宜人的物候，使得阳东物产丰饶、山珍海味应有尽有，素有鱼米之乡之称。

在阳东那龙河合山、田畔一带，雨量充沛，光照充足，水草丰茂，保持良好的自然生态，这里人们世代耕农放牧，出产的牛肉、河鲜味美香甜。

在南面，东平、大沟、雅韶一带，海岸线绵延数百里，不仅拥有着让人沉醉的海景，还有着丰富的海产品、生猛鲜美的海鲜。

远离海岸线的大八、塘坪等北部山区，丘陵连绵起伏，山多林密，是虫鸟繁盛之地。当地多取材于山林，山珍乡野乡村菜系品类繁多……

“衣食足，知荣辱。”物产的富饶让阳东人衣食无忧，也让他们创造了属于自己的饮食文化。细心的朋友会发现，阳东的许多菜式和烹调方法中，有不少带有“炊”字，同时盛菜的器皿中也有一种叫“大瓯”。这是唐宋时期的古汉语保留，“炊”相当于现代汉语中“隔水蒸煮”，“大瓯”则相当于大碗。如今，在外地已少有此称谓。冯峥认为，从“炊”和“大瓯”等古语名称在阳东饮食文化出现的频率看，阳东的饮食文化历史最迟也在唐宋之时，流传至今已有千年之久。

具有地方特色的大盘菜。

兼容创新阳东美食扬名

阳东美食的声名远扬，固然有底子厚的基础，但阳东人快人一步，抢占先机的意识和审时度势，不断创新的精神基因已和美食文化融为一体，使阳东的美食长盛不衰，美名远播。

早二三十年前，广湛高速未开通，两地相距车途甚远。此时，北惯一带作为国道长途汽车旅饮的集中地，日渐兴起并聚集了许多的餐饮业。随着东来西往的融合，风味也开始增多，为之后的餐饮服务业发展奠定了基础。那时兴起并保留至今的名菜肴有蛇汤、糖炸芋头、羊肉汤等，深得群众青睐。随着高速路的开通，北惯一带作为旅途餐饮的作用渐弱，但由于道路交通的日渐完善便利，加上本地餐饮业有基础，酒店老板适时转型，引入农家风味菜经营，并不断引进新菜式，推陈出新。经过多年发展，现今北惯一带已成为县城、市区人们休闲吃饭的好去处，经营长盛不衰。

雅韶依山面海，海产品丰富，特别是晚水鱼、尖山蟹等远近闻名。随着西部沿海高速雅韶出口和雅白连接线的开通，雅韶的地缘优势凸显。当地紧抓机遇，借助毗邻阳东县城和市区的优势，主打旅游休闲海鲜大餐及农家菜系，每逢节假日，经常会见到来自珠三角或相邻县市的车辆，穿梭在雅韶镇上的大小排挡，吃那膏肥味美的尖山蟹和生猛海鲜。

扼守阳东东大门的合山、田畔深入挖掘本地资源，经过多年的策划包装推出合山、田畔牛系列，使昔日的“家常稀饭”经过多年的发展迎来了“春天”，登上大雅之堂，远近闻名，成为一大地方品牌，并推广至邻近市县乃至珠三角。同时，以“牛”为主要食材的“牛肉”、“牛头皮”、“牛排骨”的菜系也日渐兴起，名声远扬。

如果想看海景、吃海鲜、品阅文化，则不妨到“渔家风情 浪漫小镇”东平。在这里，可以欣赏海天一色的浩瀚美景，感受古韵古香的渔家文化，品尝特色可口的海鲜美食，更可以免费逛景区。

近几年乡村游逐渐兴盛，合山、雅韶、大沟等地农户利用果园、鱼塘等，兴办农家乐庄园，结合餐饮提供休闲旅游服务，大有方兴未艾之势。东城则为集大成者，南北西东，中外兼容。在这里，日式泰式相互辉映，中式西式各领风骚。特别是近几年随着同城一体化的不断推进，阳东融入市区渐成一体，饮食业等第三产业加快发展，相继打造了湖滨路饮食一条街和火锅美食一条街，中高端酒店及主题餐饮林立，已成为阳江商务接待的一大核心商圈。

吃货玩货炼成记

在阳江，如果来一场说走就走的旅行，阳东是个不错的选择。碧海银滩、水清沙细、渔舟唱晚，迷人海景让人流连忘返，古色古香的大澳渔村让人魂牵梦绕，大八江河水库令人心旷神怡，尖山蟹、炒蜂蛹等精美小吃叫你意犹未尽……如何在阳东短时间炼成一个“玩货”、“吃货”?不妨看看记者献上的攻略。

吃牛头皮品牛杂粥 泡稀有矿泉

合山、田畔一带的牛肉可谓是味美鲜甜的代表，其中田畔的牛肉市场早在1949年解放前就存在了，以山上放养、现宰现卖、肉味鲜甜而远近闻名。

当地有一口耳相传、手艺极佳的“牛皮珍”的牛头皮摊档，档口虽老土简陋，但生意却36年长盛不衰，成为合山、那龙镇目前唯一的熟牛头皮“专卖店”。这家摊档的熟牛头皮虽欠卖相，但由于没有用化学物质去毛，也未在牛头上抹油蒸焗，味道原汁原味，特别是醮上“牛皮珍”特制的辣椒醋，更让人百吃不厌。

吃了牛头皮，可就近去尝尝合山的牛杂粥。牛杂粥食材为大米、牛肚、牛肉、牛百叶。牛杂粥的关键是甄选上乘的原料，保持牛肉和牛杂的新鲜。将牛肚子和牛百叶洗干净，用热水烫，去除污物，再调上油、盐、和酱油稍微腌制一下，开始煮粥时要把生姜丝一起放进去，待生米粒煮的翻开后，再把牛杂一起倒入粥中滚，最后撒上葱花和香菜即成。

合山一带不仅美食出名，可游玩的地方也不少。比如集生态、健康、休闲、度假、商务、会务于一体的温泉度假村，其温泉水富含硫化氢及弱放射性氡等五十多种对人体有益的微量元素，属稀有的医疗保健热矿泉，是三大医疗性热泉之一，对多种潜在疾病、美容、减肥均有独特疗效。

合山还有一出名景点是镇莲塘村背的莲塘驿站，其西靠那龙河，明洪武元年所建。嘉靖三十三年佥事林应奎把驿站改建为驿城。城外有护城池，城有东门和西门，西门筑有埠头，供往来船只停泊。城南则有大片荷塘，盛产莲藕，因此称莲塘驿。驿城早在清雍正四年已废，至今遗迹难寻，戏剧学家汤显祖曾停留于此，并留下了多首名诗。

尝生猛海鲜 观无敌海景

有着“渔家风情，浪漫小镇”美誉的东平，是国家AAA级旅游景区。在这里，你可以尝到肥而不腻、咸香清甜的虾酱腩肉，味道鲜美原汁原味的“将军帽”，味香爽口鲜甜滑嫩的“海底豆腐”，形状如鸡爪，肉质鲜嫩多汁肥美的“鸡脚螺”，入口清香、轻嚼成粉、绝不带渣的东平藕，爆香爽口、食之有味的大乌鱼饭……

酒足饭饱之余，你可以去大澳渔村欣赏“古商会旧址”、“古炮楼”、“渔家民俗风情馆”等景致，领略大澳古朴的渔家风情，感受深厚的渔家文化;可以在东平珍珠湾内2000 多米长的天然海水浴场内戏水;可以在春夏大雨初晴时，从东平渔港码头坐上小船，到对面的葛洲岛，观赏“葛洲帆影”的奇景;心有所求的游客，不妨去探访镇良东公路北环迳边的鸳鸯石，往往能心想事成;你还可以走进仙人井生态游景点，那里有上古冰川时期形成的冰臼和仙人井绿道。

品尖山蟹 游雅韶十八座

大沟、雅韶以大沟寿长蚝、尖山蟹、生猛海鲜、泥焗鸡、晚水鱼等美食为主。其中大沟寿长蚝通身柔软，烹制后松软酥脆，肉质细嫩，味道鲜美。而雅韶尖山蟹的形成历史至少已有一百万年，其养殖也有近百年历史。经水产技术人员多年努力推广，尖山蟹的养殖逐步向邻近地区扩散，其肉质鲜美，营养十分丰富，现已发展成为一大地方特色品种。

位于雅韶镇内的众多休闲娱乐生态园，依托农村自然生态和美丽田园风光，集野营、烧烤、休闲娱乐、美食于一身，园内建有农家饭馆、垂钓区、蔬菜水果采摘区、登山探险区、农耕活动区等农家乐旅游项目，让你远离城市的喧嚣，拥有一个悠然清闲的假期。而始建于清朝乾隆年间的雅韶十八座古村，曾是显赫一方的村落，至今已有250多年的历史。虽历时已久，但南北共三十六座古民居排列整齐、气势恢宏，残留的雕梁画栋依旧透着几分古典雅致。

集农家菜和农家乐于一体的休闲园。

啖岭南佳果 赏山水田园美景

大八、塘坪、红丰等地多山林，独特的地势和气候造就了佳果良多。“双肩玉荷包”荔枝是阳东县塘坪镇北甘村种植历史悠久的地方优良品种。该品种果肉厚、坚实、晶莹透明、肉脆、味清甜，糖酸度合适，口感好，品质上乘，在2001年中国国际农业博览会上被认定为名牌产品，在2007年第5届中国(海口)荔枝龙眼交流订货会上评为“中国十大荔枝品种”。

与双肩玉荷包媲美的是大八益智，最早在该县大八镇的山林乔木下生长，距现在已有三百多年历史，后来被发现其可食性和药用价值，当地农民便进行采摘变卖，成为山区农民发展经济的收入渠道之一。“大八益智”渣少、汁多、辛辣适中，口感较好，传统上是制作凉果以供食用，是优良的药食两用食品，有益脾胃、理元气，补肾虚的功用。2010年，大八益智成为国家地理标志产品。红丰镇更是“中国菠萝蜜之乡”的主产区。此外，阳东县还是“中国黄鬃鹅之乡”。

山区多山也多水。大八江河水库总库容8806万立方米，水库周围群山环抱，有许多独立小岛，山清水秀，青山倒影于湛蓝色的湖面，活脱脱的一幅美丽山水画，是人们避暑、休闲的好去处。

阳东传统特色小吃话你知

凉拌海蜇。始于上世纪50年代，主要食材为海蜇皮、花生米、花生油。将海蜇经腌制后，切成丝，糖醋凉拌，配以炒花生(研粉)而成。凉拌海蜇清凉爽口，一般作为饭前餐桌上的小吃，也可打包装作为馈赠礼品，其中以东平制作的最有名。

牛头皮。元明交接时，阳东地区(合山、田畔一带)以中秋期间宰牛形式集中村民反抗元兵，此后留下中秋宰牛的习俗，牛头皮制作便起源于此，后逐渐变成一道佳肴。主要采用黄牛头皮、石灰、盐、醋、辣椒酱。首先取黄牛头皮，把皮上的毛屑去掉，清水漂洗干净，以石灰腌制，再用盐、醋炮制，使之由韧变脆，再煮熟，开刀卖。食用时，切薄片，蘸辣椒酱、醋吃。牛头皮小吃在阳东以田畔为正宗。

灰裹粽。灰裹粽的主原料为糯米，先用枧水或灰水(草木灰过滤出来的水)把糯米浸泡至泛黄，再用白叶包裹，用一小根苏木作馅。灰裹粽煮熟后，黏糊浑圆一体，看不见单独米粒，呈半透明糕状。苏木馅周围散发出红色，剖开如红心，外形美观。吃时蘸糖胶或蜜糖，口感清凉。刚煮熟的裹粽放在坛子里，用草木灰把裹粽层层填满，密封，一般能储藏半年以上。端午节期间，“裹粽挂颈看龙舟”是当地一大民俗特色。

鸭脚包。用鸭脚、鸭肠、食用硝、老酒、豉油作原料。将鸭脚和鸭肠用糖、食用硝、老酒、盐腌制后，以鸭肠把一小块猪肉包裹在鸭脚旁边，然后象制腊肉一样风干。干晒期间，不断浸泡老酒和豉油，直至腊香为止。鸭脚包一般放在饭面蒸熟吃。一盅饭配一只鸭脚包蒸熟，饭熟菜香，名曰“鸭脚煲”。现在制作鸭脚包的人不多，以新洲镇的出名。

大八益智。清嘉庆《阳江县志·物产》篇中说：“(阳江特产)药有益母草、金樱子、五味子、益智子……之类”，而在民国初编的《阳江县志·物产》篇中，则明确标明：“益智俗名燕智子，常泡以代茶，产第八。”引文中的“第八”，即是现在的大八镇。由此可见，大八益智至少已有500年以上历史。大八益智的主要食材是益智、食用碱、醋和食盐。传统的益智食品，用“二路潲水”(第二次的洗米水)，泡上“一轮圩”(约七天)，而且装益智的盆子，一定是要用杉木做的。这时间，米汤正好醋化，把益智子腌得变酸，由生果腌成孩子爱吃的凉果。现在作坊制作用食盐、醋腌成蜜饯品种。

阳东的酒席文化

中国是一个讲究礼节的国家，涵盖多个领域，饮食自然也不例外。饮食少不了酒席，在酒席礼俗上，阳东有着自己的特色。共同点是老者、尊者、贵宾坐首席的上头，待他们坐下，晚辈才能入座。过去一般以正堂上厅靠右第一张桌为首席，靠神主位为上头，现在有的酒楼以正对电视机为首席、主位，应坐上头的人，如首席坐不下，可坐左边第一席，或右边第二席的上头，其他客人按辈份依次入座。主家一般坐下头位，主家在此也就是主陪之意，方便为客人端菜斟酒。

给客人上饭时，不得上单数。比方上3碗饭，则要同时上4碗，然后带一碗回去，就算给一个人上一碗饭，也要配搭一碗，或者一个空碗。不管饭前饭后，都不得碗口朝下放置。当然，不同酒席在遵循通例礼俗情况下还各有不同。

在结婚酒席上，首席上头一般是主家外公、舅公。过去，不论结婚、入伙请酒，客人一般都买对联或买镜来贺。挂镜、联时，要把尊者长者送来的放在首位。首先是外公外婆，接着就是舅父，依此类推，不能挂错。

美食 7天乐

5日起至11日，广东(阳东)美食欢乐节在华科国际家居生活广场拉开帷幕，广大市民可在现场畅享来自长沙的臭豆腐、天津的狗不理包子、印度的飞饼等国内外特色美食。

据悉，为发掘、梳理、弘扬、传承我省传统民间美食，南方日报社、省文联、省民协今年4月联合启动了“美味广东——寻找广东十大传统美食之乡”评选活动，包括阳江在内的15个地级市32个申报单位角逐“广东十大传统美食之乡”，阳东是阳江唯一代表。此次2013广东(阳东)美食欢乐节，旨在弘扬阳东县饮食文化，展现阳东县美食风采。

美食欢乐节组委会有关负责人表示，今年10月以来，中山沙溪、云浮罗定、梅州大埔等地已举办多场美食欢乐节，场场人山人海、盛况空前，日均人流量达两万多人，相信阳东美食欢乐节会有更好的表现。

记者了解到，美食欢乐节现场设有多个活动区域，其中阳东美食文化展暨市民投票区，以文字、图片为载体，宣传展示阳东县餐饮美食文化，积极传播阳东美食文化，并设置阳东参评“广东省十大传统美食之乡”市民有奖投票箱，邀广大市民为阳东加油助威。

既为美食欢乐节，美食自然少不了。在阳东美食廊、土特产展销区，来自全市以及阳东县传统土特产企业、餐饮企业、传统特色小吃店将带来自己的得意之作，让游客和市民品尝地道的阳东特产;在国际美食廊，你可以品尝泰国榴莲酥、马来西亚烤肉、印度飞饼等各种精选的国际美食，感受特色鲜明的异地风味;在中华名小吃、中华特产区，你可以逐一见识全国各大菜系的代表美食和地方特产、特色包装食品，品尝台湾美食团、粤港澳美食团等两岸三地美食，领略各地特色鲜明的特产文化。如果满意，游客不但可以品尝现场制作的美食，还可采购包装特产食品回家。

在现场布展的安徽客商周先生告诉记者，他的团队参加了前几站美食活动，此次阳东之行带来了台湾、泰国的系列美食，以及长沙臭豆腐、天津狗不理包子等风味小吃。“经过几天的走访考察，我们对阳东的消费环境和市场信心十足，也希望展会能给阳江市民带去更多的味蕾享受。”周先生说。

有了美食，欢乐氛围自然不能少。活动现场将组织活泼、风趣的表演献给广大游客，如歌舞、杂技、武术、书法、锯琴、小品等，使现场游客有得吃、有得玩、有得看，让现场成为欢乐的海洋。如果足够幸运的话，在休闲娱乐广场参加每天设置的各种抽奖活动中，你可以在吃好、玩好之余，有机会把电视机等奖品带回家。

食在阳东

外地人说“广东人天上飞的除了飞机，地下四条腿的除了桌子，水里会动的除了船只，什么都敢吃”。说得是幽默了一点，倒是道出了广东食文化其中“敢想敢干”的精髓，这话同样也适用于阳东。

中世纪西方四大旅行家之一意大利人鄂多立克在他的《东游录》中曾介绍广东人吃蛇的情况，可见广东人吃蛇是由来已久。如果说生取蛇胆已是司空见惯的话，生吮蛇血简直“生猛”到了登峰造极的地步。我就在阳东一个乡镇的夜市看见过一次。

阳东食文化的“敢想敢干”表现在菜式的创新上。几时见过鸭肾煲鱼露?几时见过咸虾豆豉煲猪肉?那咸鱼和鲜鱼夹着蒸熟的还有个美名曰“ 生死恋” ，而蜂蛹、蝎子变成了“壮阳”菜。

外地人进入阳东的酒店，会发现一个奇怪的现象，即许多酒店都没有菜牌。你要想吃什么，菜怎么做，你说了算。这也除了“敢想敢干”外，也体现了阳江饮食文化的兼容性。其实，阳东的许多名菜和菜名，都是食客们群策群力，厨师集其大成而创作出来的。

国人说，“东西南北中，美食在广东”，阳东人又当仁不让了：“什么吃在广东?吃在阳东才是真!”此话虽有点霸气，细想起来，却也不无道理。你说，广州能产山珍海味么?没有山珍海味还谈什么吃?而在这点上，恰恰是阳东的绝对优势。之所以阳东的饮食文化特发达，是因为阳东靠山面海，山海湖泉兼优，美食资源丰富，这就为美食之乡打下物质基础。

不是人人都说家乡好，而是我的家乡实在好。

——摘自冯峥《食在阳东》序言，有删减

专题文字/吴翠翠 陆 超 任汝光 黄君伟 摄影/钟 盛 陈其深 成伯伟

冯峥撰稿的《食在阳东》对本专题亦有贡献