香烧牛舌

在寒冷的冬夜，再没有比近距离靠近温暖炉火，吃一份热辣烧烤更为惬意的事了。现在广州市面上的烧烤可说是百花齐放，东南亚式、新派欧陆式、本地纯粤式、日式、美式、滇式、墨西哥式……真是十个手指都数不全。而吃货们平常接触最多的烧烤方式莫过于欧陆式、东南亚式和粤式，别以为常见就是平凡，如果仔细研究，便会发现食材、酱汁甚至是炉具，不同风格的烧烤，演绎的可是不一样的“火辣热情”。

烤牛仔肠

新派欧陆式

融合亚洲元素的欧式烧烤

特色：肉汁丰富，炭香明显

麦粒味噌烧鲭鱼

广州南丰朗豪酒店“炉烧”户外烧烤餐厅的主厨Joe是业内少见的食物造型师，更是一位能将欧亚烧烤风格兼收并蓄的大厨。欧陆式烧烤最新趋势是什么?就是大量运用酱油、姜葱这一类的东亚特色调味料。

欧洲既有海岸线，又有农业发达的内陆地区，因此烧烤品种颇为丰富，海鲜、牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉等都是炭炉的座上客。欧洲人偏好带壳类的海鲜，像贝壳与虾，隔了一层壳来烤，海鲜的肉质不会因骤然受热而收缩，肉质还能保持一定的水分。

亚洲风腌汁

香烧原切扎肉

大厨Joe透露，除了部分牛肉类，大部分食材都需要经过提前腌制，使食材在经过炭火烧烤后，依旧保有丰富肉汁。

欧式烧烤时下流行的腌制方式，吸收了亚洲人的做法，加入酱油、甜酱、姜葱、辣椒等制作成BBQ汁，酸中带辣，多用于猪肉类以及少部分海鲜。对海鲜来说，腌料的构成就简单多了，只需牛油、橄榄油和蒜蓉。如果想辟腥，大厨还会加入少许白酒和柠檬汁。