女博士8万字论文论八角对卤鸡肉影响

近日，一篇题为《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响及其作用机制》的博士论文引起网友热议，作者孙灵霞的导师，陕西师范大学教授陈锦屏接受采访时称“这个是做研究啊，哪是普通的吃喝”?“以前我也带过博士生做烤羊腿、烤羊肉串”。

@调侃

吃货想好论文题目?

bagsun：我以后的论文是：论糖和酱油的比例对红烧肉口味的影响。

昭杨-法国历史：这篇论文的答辩会应该在餐桌上举行，由博士生准备各种香料配方的卤鸡腿给答辩导师品尝，如果不好吃就不给毕业。

@质疑

会不会有点不严肃?

开题小硕三杀兔：文章本身没什么，平时写一写也还好，只是用来做学位论文，会不会有点不严肃了。

盲播客：中国不缺专业的名厨，民间也不乏厨艺高手，如何做出美食，这根本就不是问题，压根儿没必要去搞一篇8万字的论文。

@联想

她是第二个“老干妈”?

-华：她要是研究出最适合中国人口味的配方，然后去生产相关产品，她就发了。老干妈不也是这样吗?

听新闻说感受：原本我只希望未来能够当个好厨子，没想到竟然还可以有学位，我希望能够弄个至少硕士学位。

@力挺

研究很有意义?

创世王爷：只想说这样的工艺研究是很有意义的，中国的食品工艺研究整体非常落后，后果就是食品安全没有保障、自动化生产程度低。

南京农业大学研究生会：食品科学的研究是将传统的食品生产推广到大规模的工业化生产，该女博士希望能够通过此研究获得调控中餐风味的工业化方法，而不是仅仅停留在公众认为的烹饪层面。

■微点评

“味觉密码”需要破解

这条新闻下面的网友评论，充满了不解、揶揄、质疑、嘲笑，很多网友认为这样的研究实在太无聊——这么简单的一件事情，还用得着洋洋洒洒写一篇8万字的论文?笔者倒觉得孙灵霞精神可嘉，这项研究也并不无聊。

中国烹饪文化博大精深，但中国菜的做法几乎没有被上升至学术与理论层面。诸如掌握火候、酌情适量等“意会性”表述，固然使中国菜的味道个性十足，却也难以实现如西餐般的标准化烹调与制作。中国式“味觉密码”难道不需要“破译”吗?

孙博士当然不是“吃饱了撑的”，她的论文专注于对卤味烹调的科学控制，希望实现卤制风味的一致性与稳定性。这种基础性研究不应被嘲讽，某些人“少见多怪”恰恰印证了相关研究的稀缺与不足。进一步说，孙博士的这股钻研劲儿，更值得食品质检、卫生监督等部门好好学习。如果他们对混乱的食品添加剂多一些较真儿，老百姓的“入口隐患”也会少一些。

整理/张健青