在海南儋州排浦、新英、新州、木棠、峨蔓、海头、光村等沿海地区养殖着这么一群以大海为家，以沙滩、草丛为床，以浪作汤，以海鲜当饭，在海里经常跑来跑去的“跑海鸭”，它们生的蛋称之为“跑海鸭蛋”。

在日常生活中，儋州地区的人们总喜欢将新鲜的鸭蛋腌制成咸鸭蛋后配白粥食用，咸鸭蛋更是久负盛名的儋州粽子的主要馅料。端午节已临近，您或您家人是不是正在为咸鸭蛋的事情而焦虑着？去市场上买，又担心不卫生、不安全，怕蛋里面有苏丹红，想要自己腌制却又不知从何做起。今天，小编给大家介绍一下在盛产跑海鸭蛋的儋州，看看她们是如何用海鸭蛋来腌制成美味而又供不应求的跑海鸭咸鸭蛋的。

咸鸭蛋的腌制主要以盐水腌制和泥土腌制两种为主，而在儋州地区，则以红泥土腌制咸鸭蛋为主。之所以选用红泥土腌制跑海鸭蛋，一、是儋州地区产的红泥富有粘性，非常适合包裹鸭蛋；二、是红泥中富含人体必须的微量元素，腌制能有效渗透到鸭蛋中去。

红泥土腌制步骤如下：

1、将新鲜的跑海鸭蛋，红泥土、粗盐（食用精盐亦可）、盆、腌制鸭蛋的袋子收集起来放置在一起。

2、新鲜的鸭蛋不要用水进行清洗，可用纱布蘸些白酒将鸭蛋表面擦拭干净即可，这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用。擦拭干净后的鸭蛋，放到通风的地方晾晒10分钟左右。

3、将红泥土进行过滤去除石粒和杂质，粗盐用水搅拌融化，咸度要略浓一点。把泥土放到盆中，倒入盐水将红泥和成糊状，搅拌均匀。

4、把鸭蛋放到活好的红泥中，将每一个鸭蛋涂抹均匀，放置到塑料袋里，把袋子口扎紧进行密封。

5、密封好的袋子，存放在阴凉处，30-45天后即可食用。

腌制好后的跑海鸭咸鸭蛋，就是这么精致。

富的流油的跑海鸭咸鸭蛋

当然，红泥分布有一定的地域性，生活在城市中的朋友也不用担心，用盐水也是可以腌制出美味的咸鸭蛋的。具体步骤如下：

1、材料准备：新鲜鸭蛋、粗盐（食用精盐亦可）、高浓度白酒

2、用一个陶瓷坛子（塑料盒子亦可）盛凉白开水，将粗盐溶于凉白开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)，放下鸭蛋可以略漂浮。

3、擦拭鸭蛋。可选用纱布蘸些白酒将鸭蛋表面擦拭干净即可，这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用，擦拭干净后放置到太阳底下晾晒10分钟左右。

4、将洗净晾干的鸭蛋一个个放入坛中的盐水里，并在盐水中倒入高浓度白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。

盐水腌制咸鸭蛋要注意几点：一是挑选的新鲜鸭蛋不可以有裂缝，若有裂缝腌制出来的蛋会非常咸；二是盐水一定要没过鸭蛋并且坛子密封性完好；三、制作过程中鸭蛋、手及盛放的器皿都必须是无油的。白酒可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出。

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